如何取生牡蛎肉,实用的厨房秘籍，牡蛎怎么做，才能轻巧取牡蛎肉，快捷又不伤手？
1、如何取生牡蛎肉
中药中的牡蛎有2种，一种是生牡蛎，一种是煅牡蛎。 生牡蛎就是生的牡蛎壳，煅牡蛎是用火煅制过的牡蛎壳。 牡蛎有：平肝潜阳、软坚散结、收敛固涩的作用。 而煅牡蛎的收敛固涩作用较生牡蛎强。
2、实用的厨房秘籍，牡蛎怎么做，才能轻巧取牡蛎肉，快捷又不伤手？
牡蛎，呵呵，我们这儿喜欢称呼它的小名：海蛎子。生活在海边的人，大概没有几个不喜欢吃的。入秋了，街边或小市上，随处可见卖海蛎子的。每天下班经过路边的摊点，总要买上一兜回去清蒸，很便宜的，10元3斤。大凡喜欢清蒸海蛎子的朋友，相信都曾受到过同一个问题的困扰。那就是如何掌握好火候。蒸得时间长了，汤汁散尽，肉质干瘪，鲜美爽滑的滋味荡然无存；相反，蒸得时间短了，海蛎子的外壳紧紧密闭，用利器翘壳取肉，一不小心就会把手弄破。为了享用美味甚至不惜付出流血的代价。要想做到火候掌控恰如其分很不容易。如何才能够方便快捷并且完整地取出海蛎子肉，又能让海蛎子肉保留原汁原味的丰盈，这是个小小的难题。自从去年秋天开始直到今年开春，因为长时间地买一位大姐的海蛎子，混得很熟了，每次她都特意为我精挑细捡些浑圆肥实的。有一次，闲聊中她向我传授了这一简单的清蒸海蛎子的妙方，回去一试，还真灵。用这种法子蒸出的海蛎子，外壳微微开启一条缝。用手轻轻一掰，壳就会很容易打开。然后用小勺或直接用手从蛎肉外侧丁的底部顺势往里轻轻一推，一个完整的浸着汁水的饱满的海蛎子肉就被轻巧取出。从此以后，我们彻底告别了喜欢吃海蛎子又懒得动手，每到吃时满桌子的专用工具，还要随时准备创可贴的迷茫时代。做法：
1、在高压锅中加少量水，不要超过1厘米，然后加锅圈；
2、把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上；
3、盖上锅盖开始蒸；
4、排气阀一往外冲气，马上关火；
5、紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀，使之往外排气；
6、待锅内气体全部排尽，开锅装盘即可。小提示：
1、锅底的水量是掌握火候的关键。可以根据每次蒸的海蛎子数量自行调整，海蛎子数量少水就更少，相反则适量添加；
2、洗刷好的海蛎子不要一股脑倒入锅内，因为盆里的积水入锅后就会改变原本合适的水位，导致海蛎子蒸的时间过长；
3、牡蛎的壳一般是一面相对平，一面相对凸起。往锅圈上摆放和蒸熟后取出海蛎子时，尽量保持牡蛎凸起的面朝下，平面向上，这样可以保持汤汁不流失，吃起来更鲜美；
4、关火后人为提高压锅排气阀排气时，要注意安全，一点点试着来，动作不要过猛。
3、怎么吃冻牡蛎肉
香葱炒牡蛎肉材料 牡蛎肉100公克，小白菜200公克，蛋2颗，蒜头2颗，青葱2支，红辣椒1根，地瓜粉10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1/4杯，盐1/4茶匙做法
1、牡蛎肉洗净去杂质，均匀沾裹地瓜粉备用。
2、小白菜切小段；蛋打散；蒜头切片；青葱洗净，葱白切段、葱绿切葱花；红辣椒切末。
3、煮一锅水，将作法1的牡蛎肉烫熟捞起沥干备用。
4、取一不沾锅放油后，爆香蒜片、辣椒末、葱白。
5、放入蛋液炒至八分熟后，先取出。
6、放入调味料煮滚后，放入牡蛎肉和作法5的炒蛋，起锅前放入小白菜段、葱花即可盛盘。牡蛎肉炖豆腐白菜用料牡蛎肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、葱、姜、精盐、胡椒面、味精各适量。
4、牡蛎肉怎么清洗
牡蛎营养丰富，肉质鲜嫩，受到许多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是：“牡蛎肉怎么清洗加点盐很有必要”，一起来看下吧!首先来看下牡蛎肉怎么清洗：
1、取一容器放入牡蛎和盐，
2、用手轻轻抓拌均匀，最好多搓一会。
3、将牡蛎用流动的清水冲洗干净。
4、仔细挑出黏在牡蛎身上细小蚵壳即可。 生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压。
5、冰冻牡蛎肉怎么吃？
香葱炒牡蛎肉材料牡蛎肉100公克，小白菜200公克，蛋2颗，蒜头2颗，青葱2支，红辣椒1根，地瓜粉10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1/4杯，盐1/4茶匙做法
1、牡蛎肉洗净去杂质，均匀沾裹地瓜粉备用。
2、小白菜切小段；蛋打散；蒜头切片；青葱洗净，葱白切段、葱绿切葱花；红辣椒切末。
3、煮一锅水，将作法1的牡蛎肉烫熟捞起沥干备用。
4、取一不沾锅放油后，爆香蒜片、辣椒末、葱白。
5、放入蛋液炒至八分熟后，先取出。
6、放入调味料煮滚后，放入牡蛎肉和作法5的炒蛋，起锅前放入小白菜段、葱花即可盛盘。牡蛎肉炖豆腐白菜用料牡蛎肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、葱、姜、精盐、胡椒面、味精各适量。
6、牡蛎肉怎么做比较嫩？
香葱炒牡蛎肉材料 牡蛎肉100公克，小白菜200公克，蛋2颗，蒜头2颗，青葱2支，红辣椒1根，地瓜粉10公克，橄榄油1茶匙，酱油1大匙，糖1/2茶匙，水1/4杯，盐1/4茶匙做法
1、牡蛎肉洗净去杂质，均匀沾裹地瓜粉备用。
2、小白菜切小段；蛋打散；蒜头切片；青葱洗净，葱白切段、葱绿切葱花；红辣椒切末。
3、煮一锅水，将作法1的牡蛎肉烫熟捞起沥干备用。
4、取一不沾锅放油后，爆香蒜片、辣椒末、葱白。
5、放入蛋液炒至八分熟后，先取出。
6、放入调味料煮滚后，放入牡蛎肉和作法5的炒蛋，起锅前放入小白菜段、葱花即可盛盘。 牡蛎肉炖豆腐白菜用料牡蛎肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、葱、姜、精盐、胡椒面、味精各适量。做法
1、将牡蛎肉洗净，放盘。
2、将豆腐洗净，切块。
3、将白菜切成片，葱、姜切丝。
4、将植物油放锅内烧热，放葱、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫升，投入白菜、牡蛎炖至白菜熟烂，加胡椒面、味精、精盐调匀即可食用。 牡蛎肉末粥主料：米饭(蒸)200克，牡蛎(鲜)100克，瘦猪肉50克， 辅料：芹菜15克，冬寒菜15克，小米面10克， 调料：色拉油5克，香油5克，胡椒粉1克 做法
1、鲜牡蛎去壳，用粟粉揉擦后冲洗干净，沥干备用。
2、猪肉切末加盐、色拉油、胡椒粉、香油拌匀，腌10分钟左右。
3、米饭用热水浸洗片刻，沥干后盛入锅中，加入高汤煮滚，放入猪肉末及牡蛎，用小火熬至熟，下入盐调好味，再加入芹菜末及冬菜末，略煮片刻，即可盛起食用。 牡蛎萝卜汤用料牡蛎肉200克，白萝卜150克，葱花、高汤、精盐、白胡椒粉、料酒各适量。做法
1、白萝卜去皮切条，牡蛎肉洗净。
2、将适量高汤倒入锅中，加白萝卜条煮至透明，下入牡蛎肉，烹入料酒汆烫2分钟，加精盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。韩式牡蛎煎饼材料 蛋1颗，糯米粉60公克，低筋面粉100公克，牡蛎200公克，蛋1颗，干辣椒丝少许，葱2根，韭菜4根，盐1/2大匙，水1杯，酱油2大匙，醋1大匙，葱末1大匙，炒香白芝麻1大匙，香油1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1小匙，芝麻油2大匙做法
1、材料A及调味料A混合拌匀成面煳；葱、韭菜洗净切段 ；调味料B混合拌匀成沾酱备用。
2、牡蛎以米酒、胡椒粉腌约20分钟后，沾上少许作法1的面煳。
3、锅内倒入2大匙芝麻油，烧热，倒入作法1的面煳，铺平，依序放上葱段、韭菜段、干辣椒丝及作作法2的牡蛎，以小火煎5分钟翻面。
4、最后将1颗蛋打成蛋液倒入作法3中，以小火煎熟，切成一口大小的片状，食用时沾作法1的沾酱即可 法式牡蛎浓汤材料 牡蛎20颗，白葡萄酒1/2杯，奶油3大匙，面粉1/2杯，牛奶3杯，鸡高汤2杯，鲜奶油1/2杯，盐少许，胡椒粉少许做法 (1)将牡蛎洗净，沥干水份，放入汤锅内，再加入1/2杯白葡萄酒，盖上锅盖，用小火蒸煮约2分钟，如果发现汤汁稍干时，可加入少许清水，熄火后备用。(2)将锅子预热，放入奶油，再用小火将面粉放入炒均匀，加入牛奶、鸡高汤及调味料，转中火煮开，最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油，一起拌匀即可盛入汤盘中。 酱爆生蚝材料 生蚝适量，姜葱蒜，辣椒少许，香茹肉酱（没有的话用面豉酱吧）做法
1、将生蚝稍微飞一下水（如果你确认它是非常新鲜干净的话则洗干净、沥干备用即可）；
2、热油锅、爆香姜葱蒜、辣椒，加入生蚝轻轻翻炒一下，下香茹肉酱，轻轻抛锅也好，翻炒也好，让生蚝吸收香茹肉酱，如果香茹肉酱不够咸的话，就加一点点盐调好味，待生蚝收缩了就好了，最后下点麻油，上碟。 烤牡蛎串主料：牡蛎500克，芋头100克，豆腐100克，芝麻盐2克，酱油20克，香油10克，醋5克，葱20克，蒜10克，胡椒面0.5克，生姜10克做法
1、把牡蛎用滚烫的盐水烫，把芋头煮熟后去皮，大的切成一半。把豆腐煎一下，切均匀。
2、在酱油里放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。
3、在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。
4、待熟了以后放到碟子上，跟糖醋酱一起端出。
