蛋炒饭＜到底是冷饭炒还是热饭炒还是冷饭热了再炒 哪一种方式更香!,蛋炒饭用热饭还是冷饭

1、蛋炒饭＜到底是冷饭炒还是热饭炒还是冷饭热了再炒 哪一种方式更香!

简单快捷的炒饭，看冰箱里有什么就加什么吧，完全没有光用鸡蛋葱花炒也很好吃。 秘诀在于米饭用鸡蛋液拌匀再炒，既不粘锅，炒出来的米饭又均匀地裹着鸡蛋，好吃又漂亮。 步骤图是后来补拍的，用料和菜谱不尽一致，反正你爱用啥炒米饭都行。用料 米饭 2碗 鸡蛋 2个 虾仁 100g 火腿 50g 豌豆 一把 胡萝卜 半根 香菇 2朵 其他你喜欢的菜料 随意总量别太多 香葱 2根 盐 1小勺（3g） 油 3勺（40ml） 什锦蛋炒饭的做法 虾仁切成丁，加入料酒、盐腌制片刻（偷懒不腌也OK）。胡萝卜、火腿切成丁，香菇切薄片，香葱取葱绿部分切成葱花鸡蛋打散，再加入米饭拌匀待用（偷懒就直接打进饭里了）锅底少量油（约20ml，平时炒菜量）烧热，先下胡萝卜豌豆炒一会儿，再下虾仁，炒至虾仁断生变色，加入火腿和香菇，加1小勺盐略翻炒（2人份炒饭用盐量大约平时炒一盘菜的

1、5倍），盛起待用。偷懒就一起丢下去炒炒炒吧再起油锅（油约20ml），下拌了鸡蛋的米饭翻炒，炒至米饭松散蛋液凝固，火别太大免得糊锅撒葱花炒香，这里如果加盐直接出锅就是葱花蛋炒饭再加入炒好的什锦（汤汁别加），翻炒均匀出锅小贴士米饭必须是冷饭，刚煮的不行，太软的也不行，否则炒出来黏糊糊的。 盐全部加在菜中，容易炒匀，菜也会比较入味。一半加在菜中一半加在鸡蛋和饭中也可以。2人份炒饭用盐量大约比平时炒一盘菜多一点。 胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，不易溶于水而易溶于油，所以胡萝卜第一个下锅炒，更利于胡萝卜素溶出，油也会带上一点漂亮的橙色。 难熟的菜（例如生豌豆香菇）先下油锅炒，易熟的菜（如黄瓜火腿）晚一点下略翻炒即可，实在难熟（例如过老的豌豆）可以先煮熟。 鸡蛋里含有味精的主要成分谷氨酸钠，虾仁香菇等也都很鲜，所以不必加味精了。

2、蛋炒饭用热饭还是冷饭

1、做蛋炒饭的时候用冷饭效果是比较好的。因为热饭存在一定的热量，而且这样会容易使米粒中存在一定的粘性，在锅中炒制的过程中很容易粘在锅上导致糊锅。冷饭已经释放出里边多余的水分，且米饭粒与米饭粒之间不会存在相互黏连的现象。

2、蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还富含维生素A、B。

3、蛋炒饭,热饭(新鲜的)可以和鸡蛋搅拌吗?金黄色的饭,可以的话应怎样炒?

应该用隔夜饭的。刚蒸好的米饭水分太大，炒起来容易粘锅不说，而且口感不好。 蒸好的饭放凉，半掩着盖。 要炒金色的饭，鸡蛋的话只用蛋黄就可以了。

4、炒蛋炒饭时，是用热饭还是冷饭？

炒蛋炒饭时，是用冷饭蛋炒饭做法：

1、剩米饭，这里有3人份，想吃炒饭用新蒸的米饭也没啥不可以的，只是最好提前些时间蒸出来放凉，饭也要蒸的硬一点。

2、配菜随意准备吧！蔬菜，鸡蛋，豆制品，肉类都可以，可以选择原料中有的青椒，芹菜，胡萝卜，豆腐干，香葱，鸡蛋。

3、把所有材料切成小丁，胡萝卜和芹菜可以提前焯一下水，也可省去这步直接炒。

4、取个大容器，打入两个鸡蛋，打散后倒入米饭，搅拌均匀，使每一粒米都裹上一层蛋液。

5、炒锅置火上，倒入少许油，烧热后倒入浸过蛋液的米饭，中小火不停的翻炒，直至米粒松散开来，粒粒金黄，然后倒入除香葱外的所有配菜，继续翻炒均匀，加盐和胡椒粉调味，最后临出锅前放入香葱末，拌炒均匀后即可盛出，装盘后还可以再煎个太阳蛋做装饰。