酒糟酸菜的酒糟怎么做？酒糟酸菜怎么做？

1、酒糟酸菜的酒糟怎么做？

本发明涉及一种酒糟余液腌制酸菜方法，其特征在于，该腌制酸菜主要包括设备置备、原料准备、实施腌制三个工艺步骤，即置备所需过滤装置、存放仓、清洗机、腌制缸及过滤好酒糟余液备用，再具体按酒糟余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5-6∶7-8分别称量余液、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，随之投入腌制缸或池中封盖并每3-5天翻动一次，促使余液与酸菜原料不断吸氧变成纯酸或咸酸味，至13-15天腌制成熟时，即得到色质鲜明、美味脆口和纯酸与咸酸适度的酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒食物。因此本发明科学、简单、易行、优质和高效。

2、酒糟酸菜怎么做？

酒糟泡酸菜方法是：将所需腌制的生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒用清洗机或人工分别清洗整理好并滤干水分，再按如下两种方法进行腌制：一是纯酸腌制：按酒糟余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5‑6∶7‑8称量余液、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，并逐层将余液与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3‑5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒逐步变成酸味，至13‑15天酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒外表呈淡黄色和本质变成纯酸脆状时腌制成熟。二是咸酸腌制：按酒糟余液、食盐与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒比例为5‑6∶0.3‑0.5∶7‑8称量余液、食盐、蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒，并逐层将余液、食盐与生料蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒置入干净的腌制缸或池中，再用垫布和封盖将缸或池盖住，期间每3‑5天翻动一次，促使缸或池内余液不断吸氧变酸，并促使蔬菜、竹笋、嫩姜、辣椒逐步变成咸酸味，至13‑15天酸菜、酸笋、酸姜、酸辣椒外表呈淡黄色和本质变成咸酸脆状时腌制成熟。

3、酒糟酸菜怎么做？

准备材料：五花肉400g、新鲜笋4斤、红酒糟3大汤勺、姜几片、福建红酒料酒两汤勺、食盐少量、蚝油一汤勺、 香油少量、白糖少量 制作步骤：

1、首先把笋衣拨掉，最顶上的笋衣可以留下来一起煮，留下来做笋燕的主料，这里只要笋。

2、放高压锅煮半小时以上，再保压到高压锅没有压力为止，然后捞出笋，放篮子里沥干水。

3、切几片姜备用。

4、把五花肉放入锅里煸炒。

5、待煸炒到出油一部分的时候，撒入两勺味极鲜，再炒一下出锅。

6、准备好酒糟，要用红酒糟最好，姜片放入锅内煸香，放入酒糟炒。炒两分钟。

7、待酒糟煸炒出香味，就倒入笋一起炒。

8、一直炒，把酒糟拌倒每块笋里面。

9、这下可以把炒好的肉一并倒进来，。

4、酒糟酸菜怎么做?

把菜用一个容器装好，把酒糟烧开，倒入装菜的容器，第二天就可以吃了！。

5、经典美食酒糟酸菜怎么做

趁酿了酒的酒糟热时将菜烫进去，白菜要把水晾干点，做出来的菜就比较脆，泡一夜即可。如果酒糟不好找，可以尝试用甜酒代替酒糟。甜酒酿老了跟酒糟似乎区别不甚大（只是酒精度不同），将甜酒加少许水加热再烫菜，貌似应该行吧。刚酿好的甜酒最适合食用，做糟白菜建议用酿老又老一点的甜酒，将甜酒放锅里（不要有油）加些许清水烧开后关火，马上放入白菜，量以淹没菜为宜。