酱肉怎么腌制,酱肉怎么腌制？酱肉的腌制方法

1、酱肉怎么腌制

酱肉腌制方法如下： 材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。 除白酒以外的所有材入锅煮开后放凉。 倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。 腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。 嘉兴人做酱肉也是事先计划好的，一般在腊月里酱。无论是肋条肉或是夹心肉，都切成两指宽的条子，像腌咸肉腌第一遍一样处理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的盐，洗净缸或盆，擦干，放入肉，倒入红酱油（没过肉面），再压几块小石头。 三五天后把肉上下翻动一遍，再过三五天拿出。肉的一端穿一小孔，系上。

2、酱肉怎么腌制？酱肉的腌制方法

酱肉也是中国的一种特色食品，而且历史悠久，一直发展至今，很多地方仍旧保留着酱肉的做法。那么，酱肉怎么腌制？酱肉的腌制方法如何？ 酱肉的腌制方法 原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。 做法：

1、将肉改刀成1千克左右的长条块，将肉皮上的毛刮净，洗去污血，沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽，要均匀抹搽，腌1～2天，捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中，倒入酱油（也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），酱油的量以浸没肉为宜，浸泡4～5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天，至肉表面发亮冒油，然后挂阴凉处风干即可，此酱肉可存放3～4个月。

3、酱肉的腌法

配方:10%甜面酱、4%食盐、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。 选料:冬至后，选择臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成条状，重约500克。 清洗:用水清洗肉块，去除肉表面淤血和附着的猪毛等杂物，挂起晾干水。 腌制:添加4%食盐和适量的花椒!酒于盆中，室温下腌制4天，期间至少上下翻动三次，促使腌制均匀。 上酱:将肉用线或挂钩挂起，挂于室外，待表面微干，用刷子上酱，当酱半干时，继续第二次，第三次。 自然风干:上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。分别对原料肉样品(0天)，腌制后样品(4天)，上酱后样品(7天)，。