我阉过鸡爪，炸鸡爪时为什么还有油爆？姜辣凤爪怎么做？ 爪紧吃？
1、我阉过鸡爪，炸鸡爪时为什么还有油爆？
您好，焯过的鸡爪，表面含有很多的水分，遇到油锅自然发生油花四溅的情况，发出噼噼啪啪的响声，一般来讲，如果刚刚焯好的鸡爪，都是需要沥干水分的，或者静置一段时间，让水分干一些后，才入锅。这样就能减少迸溅的情况。油温越高，迸溅的越厉害 希望对你有用，望采纳~。
2、姜辣凤爪怎么做？ 爪紧吃？
用料：鸡爪2000G、姜30G、干辣椒10G、盐适量、老抽50G。水3000G 姜辣凤爪的做法：
1、鸡爪竖切两半，焯水待用。生姜切大片，干辣椒切段。
2、锅中放少许油，小火放入生姜，略翻炒后，加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。
3、转小火，加入干辣椒段炒出辣味，加盐，老抽翻炒均匀。
4、加入足够的开水，炖鸡爪至软糯。
5、大火收汁即可。 注意事项：
1、鸡爪一定要多炒一下，外皮焦煮出来口感更好。
2、辣椒一定不能先炒，要等鸡爪差不多炒好了再放，不然会糊，会苦。
3、煮鸡爪要用开水。
3、怎么做柠檬鸡爪更好吃？ 爪紧吃
超简单的柠檬无骨鸡爪听着窗外的蝉鸣，天气总算是热了起来，接下来的日子要有西瓜，啤酒，鸡爪来填满了。 在吃的法则里，风味重于一切，从来都不会束缚在同一张菜谱上，我将怀着对食物的理解，在不停的尝试中，转换出不同的灵感，而对于爪爪们来说，柠檬酸辣无骨鸡爪无疑是他们最好的归宿。用料 鸡爪 15 只 柠檬 1 个 香菜 1 把 大蒜 8 瓣 小米椒 5 个 糖 1 勺 生抽 1 勺 蚝油 0.5 勺 香油 2 滴 醋 0.5 勺 超简单的柠檬无骨鸡爪的做法 鸡爪解冻洗净，剪掉爪爪请点击输入图片描述凉水入锅，加入葱姜料酒。请点击输入图片描述煮沸撇去浮沫，煮8分钟。请点击输入图片描述捞出冲凉水，洗净表面油脂。再泡冰水中。请点击输入图片描述去骨：用小刀将鸡爪（如图所示）划开，将骨头和皮肉分离。请点击输入图片描述小米椒，大蒜，香菜，柠檬，洗净切好。请点击输入图片描述酱汁：三勺生抽，一勺柠檬汁，半勺醋，半勺老抽，一勺蚝油，一勺糖，少许盐，香油两滴，再加少许凉开水搅匀。请点击输入图片描述将脱骨鸡爪放入酱料中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏。请点击输入图片描述小贴士tips1：过冰水的鸡爪可以去除油分，口感更紧致Q弹。 tips2：柠檬皮泡久会发苦，需要用盐搓洗表皮。 tips3：香菜放久颜色不好看，有味道。需要最后放。
4、虎皮鸡爪怎样炸出来整齐？
新鲜鸡爪多去爪尖，用清水洗净捞出，锅上火加清水，姜片，料酒，香叶，去掉指尖的鸡爪，中小火烧开，撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用冷水冲洗，晾干水分备用。
2、用蜂蜜或麦芽糖与白米醋，调成黏浆状，倒在晾干的鸡爪上，用手涂抹均匀，尤其是鸡爪掌心部位。另一种方法是用冰糖熬糖色，加白米醋调均，涂抹在鸡爪上，稍干即可炸制。
3、锅上火加宽油，烧制6成热时，下入鸡爪炸至金黄色，起泡时捞出，最好加盖子，以免让飞溅的热油烫伤。
4、鸡爪炸制好捞出，放冰水或冷水中浸泡2小时左右，至鸡爪起皱涨发，嘛嘟嘟的样子即可。
