鹅肠怎么处理不老 鹅肠脆嫩不老好吃的做法介绍,脆鹅肠的其他做法

1、鹅肠怎么处理不老 鹅肠脆嫩不老好吃的做法介绍

1、鹅肠不老正确的处理方法是：先将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去即可。这样处理过的鹅肠会比较脆嫩不老。

2、鹅肠焯水，冷水入锅，烧开后煮2分钟。

3、焯水的鹅肠捞出过冷水，反复冲洗至干净。

4、鹅肠切段，洋葱切细条、葱、姜、蒜、辣椒切好备用。

5、起油锅，加入切好的葱，姜，蒜，辣椒煸炒。再加入切好的洋葱煸炒。

6、再加入鹅肠。加入生抽。加入料酒。加入耗油，快速翻炒均匀即可关火。

2、脆鹅肠的其他做法

脆鹅肠、蒜片、生姜丝、干辣椒段、酱油、牛肉酱制作方法：

1、将脆鹅肠切段、用六成热的植物油炒至五成熟，出锅待用。

2、将生姜丝、干椒、味精、酱油、牛肉酱，放入锅中热炒，放入鹅肠，加热，放入蒜片出锅即可。制作关键：脆鹅肠过油时间不能过长，保持脆度。

3、冰冻鹅肠怎么发又脆又涨

在发制鹅肠的时候，有许多厨师朋友都用了多种发制方法，但很多时候不是发得老而发绵，就是碱味太重。下面由给大家介绍一种既简单又方便的发制方法。 这种方法首先有三点要注意：

1、鹅肠选用新鲜的鹅肠，在发制之前，鹅肠只能保鲜，不能冰冻。因为冰冻后发出来的鹅肠口感不细腻。

2、鹅肠在初步加工的时候也是最关键的一环。加工时将鹅肠用小刀划破，再用木筷子将鹅肠外面的油刮干净，如不刮干净油，在成菜时油筋也会直接影响鹅肠的脆嫩。

3、在划破去油后，将鹅肠放入清水中洗去污物，切不能用盐、醋搓揉。在这一步骤有许多厨师会用盐、醋搓揉，以为这样搓揉鹅肠会更干净。其实肠壁内的黏膜为鹅肠内膜组织，直接连接鹅肠，如将内壁黏膜搓揉掉，就等于破坏了鹅肠内膜组织，发出。

4、鹅肠如何发制脆嫩爽口

主料：新鲜还带着肠液的肉厚鹅肠1斤 辅料：食用碱5克 制作过程：将食用碱和鲜鹅肠均匀的拌和在一起，放盆内静置冬天1小时夏天30分钟。锅内放半锅清水烧至80度后（锅内水温很重要，起鱼鳅眼锅边冒小泡的时候）将发制好的鹅肠用长竹筷夹入锅中让鹅肠均匀受热，约30秒钟之后迅速捞出放凉水盆中并放长流水冲凉。 这样发制好的鹅肠脆嫩爽口，可作泡椒鹅肠、水煮鲜鹅肠、凉拌、炒爆涮等等均为上好特殊原料，食客入口。

5、冻鹅肠怎么做嫩脆

鹅肠处理的方法不对，煮的过熟便会韧，从而也影响了鹅肠正常的味道。 一般主妇惯用盐将肠搓擦，然后用清水冲洗，这时肠的脂肪和水分已去掉，是韧的原因之一。 正确的方法是将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，再次洗净，如脂肪多可撕去。洗净后，切短。肠脱水后，必须抹干水再炒，将配料炒熟，放下肠迅速炒匀，立即勾芡，这样炒成的鹅常又爽脆又不会有一大碟水了。

6、饿肠怎么做好吃？

食材明细 鹅肠250克 绿豆芽50克 豆瓣30克 植物油20克 大葱10克 姜5克 料酒15克 大蒜(白皮)5克 盐3克 醋15克 味精1克 辣椒油10克 豆瓣鹅肠的做法详细步骤

1、　将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段；

2、　绿豆芽择洗干净；

3、　豆瓣剁细备用；

4、　锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开；

5、　下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用；

6、　绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底；

7、　取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。 食材明细 鹅肠。