丽江腊排骨如何腌制,腊排骨怎么腌制？

1、丽江腊排骨如何腌制

1、首先把排骨用清水洗干净。

2、把盐和花椒放锅里炒一会，盛出放入盆中。

3、然后慢慢抹在排骨上，用手抹均匀一些。

4、抹匀后把排骨挂起，放通风处7天。

5、7天后抹上适量的甜面酱，再挂起一个月。

6、时间到后取下，用刀切块，这样就做好了。

2、腊排骨怎么腌制？

准备材料：排骨500g、盐25g、花椒5g、甜面酱适量。 工具：调料盆、晾晒挂杆。 第一步：将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。 第二步：将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。 第三步：将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面，腌渍入味。 第四步：将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。 第五步：一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面，继续风干晾晒一个月。 第六步：一个月后腊沿排骨即完成了，取下切块食用即可。

3、腊排骨要怎么腌制

原料：肉层较厚实的新鲜散养土猪排骨3千克，盐90克，高度白酒适量。做法步骤：

1、把排骨放在洗菜盆里，用刷子蘸取适量高度白酒刷在排骨表面，再分多次将60克盐均匀地撒在排骨正反两面，用手揉搓均匀，完成后放在通风处腌制，不需要加盖。

2、排骨经过数小时的腌制，表面就会渗出水珠，腌制两天后把渗出的血水倒掉，再刷上一层高度白酒，用30克盐撒在排骨正反两面，揉搓均匀再继续腌制一天时间。

3、用小刀把腌好的排骨扎个小洞，穿上绳子悬挂在通风处风干一个月左右（冬季风干1个月左右，春秋两季风大，通常风干半个月左右就可以了）。

4、将风干好的腊排骨砍成小块，装入保鲜袋中冷藏保存即可。经验分享：

1、腌制排骨时刷上一层高度白酒能有效防止变质，最后腌出来的腊排骨也会更香。

2、用盐腌制排骨的时候，还可以加点生姜末和花椒粒揉搓均匀，味道更佳；如果再撒少许葡萄糖粉揉搓均匀，腌出来的腊排骨颜色更红，更诱人，这是秘诀。

3、排骨必须悬挂在通风良好的地方风干，而且风干过程中不能沾水或淋雨，也不能受到阳光的照射，这是成功的关键，切记。

4、控制好腊排骨的风干程度也很关键，干度太大会导致肉质变老，口感变差。