如何制作出软糯而不烂糊的酿茄子?

茄子在入锅前需要预处理，先泡水去皮再炸至金黄色。比较热的油温可以使茄子酥脆并多吸油；将茄子切成厚片后加入适量盐和糖搅拌均匀腌制十分钟左右也可以去除其苦味.

使用酿茄子的方法，可参考文章《自制酿茄子》。不说废话了，直接进入具体做法：材料：茄子、白糖、生抽酱油、老抽酱油和清水调料搭配见文末步骤“将所有原料混合均匀”制作过程如下： 用温水洗净茄子表面的泥土（如果使用冰箱中提前处理）； 茄子切成约5厘米长的条状（可根据个人口味调整长度，但不要过长以免煮熟时间太长）； 锅中加入适量清水烧开后，把切好、晾干了的茄子均匀摆放到锅底，盖上盖子，煮10分钟左右； 水开之后可以适当提高火力，让热气继续蒸腾并产生蒸汽来增加烹饪的效果。但要注意火候不宜太大以免煮熟时间过长导致糊状物过多； 待茄子表面微微泛白后（约8-9分钟）取出放在碗中备用； 将锅中的煮汁倒入另一个大碗或容器，加入老抽酱油和生抽酱油搅拌均匀。 最后加在准备熟透茄子上即可； 如果觉得口感太软糊了的话也可以再加一点老抽或糖来稍微调整口感哦。温馨提示：酿茄子不宜放太多水，否则会糊成一团，所以可以适量加入清水稀释汁液。另外炖煮茄子的时间也不宜过长，不然不仅会烂掉还会变成黑色的泥浆状物！

做茄子饼先将茄子炸至金黄酥脆后，然后加入适量盐、糖和五香粉搅拌均匀。拉面，放入热油中炸至两面都呈金黄色捞出沥干油份即可使用

做酿茄子时，不要放太多水。看到炒茄子的时候了，如果觉得炒的时间太长就会烂糊一点儿. 所以在煮之前就要让炒制时间变短一些，这样可以保持它们的Q弹性和口感.

制作软糯而不烂糊的酿茄子，要选新鲜的茄子。断蒂以后，先将茄子表面切去表面毛刺和硬筋部分；在调料中加入一点醋可以起到去除苦味的作用最后，锅里放适量油烧热后放入腌制茄子块慢慢炒至变软为止即可。

要制作出软糯而不烂糊的酿茄子，首先选择成熟度适中并且皮薄而且不带伤痕和裂缝的茄子。虎丘区水产研究所2016-09-14

准备好新鲜的茄子，将茄子去蒂，挖空内部；再把茄肉和糖、醋、盐等调料混合均匀，放入洗净干净的大碗中压实。一碗可以装500-1000克左右的茄子。发酵的时间视季节而定。夏天发酵时间较短，冬天则要放更久一点。如果觉得太长了，可以在冰箱冷藏，再拿出来继续发酵。茄子发酵成软糯糊状后，便可以食用或用来制作其他菜肴和饮料等。

在将茄子煮至八成熟时，加入少量盐、生抽和糖拌匀入味.商城提供各种各样的产品与服务我们追求高品质且创新的设计风格。