腊鱼怎样做好吃,如何做湖南腊鱼
1、腊鱼怎样做好吃
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅 注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐 第二种方法： 将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟 一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。 做法如下： 将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。 此菜香、辣、鲜，略带酸甜..采纳。
2、如何做湖南腊鱼
制作腊鱼：用盐腌5天，吹干，用烟熏，温度不能高，慢熏。 烹调方法：先用水泡，或用水煮软到盐味适中，小炒的话，过油放豆鼓辣椒、味精翻炒，加少量水闷至水干即可。蒸：过油后直接上锅蒸熟，15分钟即可，最好与腊肉一起蒸味道最好。
3、腊鱼怎么做才没腥味？
风味腊鱼加工技术 加工工艺流程 原料鱼→预处理（清洗、去鳞、净膛、去头）→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装。加工方法 原料的选用 选用草鱼、青鱼、鳊鱼等作为原料鱼加工风味腊鱼，鱼质量应符合无公害标准，要求鱼体完整，无病、色泽正常，一般草鱼、青鱼
1、5 kg/尾以上，鳊鱼0.5 kg/尾以上。预处理清洗鱼体，除去鱼鳞，然后进行宰杀，草、青鱼去头去尾去内脏，从背面剖开成片、肉厚处再打花刀，鳊鱼除去头部鳃并剖割腹部除去内脏。漂洗 将宰割后的鱼体用循环水反复清洗干净，去除污血、鱼鳞及杂物。漂洗好后的鱼体要捞出放进竹筐沥干水备用。腌制 采用低盐腌制技术，用盐占鱼体重的4%～5%，利用撒盐法，在器皿底部先撒一层盐，接着装一层鱼撒一层盐，在腌至容器口时，最后撒一层盐封口。腌至起卤后及时用石头加压，使鱼体全部浸在卤水中，腌5～6天出卤。脱盐 腌好后的鱼先在卤水中洗净再浸泡于淡水中，浸泡时间1～2小时。调味腌制 将脱盐的鱼取出放入调味液中浸渍2～3小时，并翻动，使调味液充分均匀渗透。调味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生姜、荷叶等）进行复配，添加适量盐、白糖、料酒等，既可使产品加香，又有上佳的防腐效果。干燥 将调味好的鱼体沥干汁水，采用烘道热风低温干燥，烘干时鱼体温度以不高于35 ℃为宜，防止出现外干内湿、水分烘不干现象。切块 干燥后的腊鱼一般切成3～4 cm见方的鱼块，鳊鱼可整条不切块。包装 切块腊鱼经称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装腊鱼再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。贮存 成品应放置于清洁、干燥、阴凉、透风的场所。
4、腊鱼怎么做肉红又好吃？
腊鱼即腌制风干后的鱼，因为在腌制时已经放足了调料，所以在做菜时基本都不怎么放调料。要想让肉红，那最好选择红烧了。备料: 腊鱼块 油 冰糖 葱姜蒜 天津小红辣椒 料酒具体做法如下:
1、先将鱼在凉水中浸泡十几分钟，目的是为了去除过重的咸味，同时也能将鱼洗的更干净。
2、 洗净拿出空干水分，切块备用。
3、热锅烧油，火不要太大，油热了以后先放姜蒜小辣椒爆香，然后用勺子把姜蒜小辣椒轻轻扒拉到锅边，而后在油里再继续放入冰糖炒糖色，直至炒出糖色冒泡泡，放入鱼块进行煎，不要着急翻炒，停30秒待底部上色后再翻面。
4、 两面都煎好了加入料酒，适量水，盖锅盖焖熟即可，最后留点汤底吃鱼的时候蘸一下鱼的味道更鲜美。
5、腊鱼怎么做好吃有营养呢？
糖醋腊鱼的做法：原料：腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许。步骤/方法：
1、腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；
2、腊鱼切大块，土豆去皮切块；
3、腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；
4、揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；
5、等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；
6、准备适量白砂糖；
7、取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；
8、搅匀，调成糖醋料汁；
9、取一个蛋黄放入淀粉中；
10、调匀，成较稠的面糊；
11、夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
12、锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；
13、按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；
14、锅中留少许底油，放入鱼块；
15、倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；你可以试试，很好吃的哦！。
6、爆炒腊鱼的做法，爆炒腊鱼怎么做好吃，爆炒腊鱼
爆炒腊鱼怎么做材料鲜奶一支半、花胶数片、冰糖适量。注：就这么三样材料，另外一提的是，长辈一直提醒，不要用高钙奶，就用最普通的鲜奶即可。做法
1、因为用的是白花胶，较为薄身，所以无需提前泡发，使用之前，简单的拖拖水，一分钟左右，就已完全软下来。
2、把鲜奶倒入炖盅。
3、将浸软的花胶煎成小块，扔进鲜奶里。
4、然后放进炖盅，隔着水蒸。炖的方法，一开始先大火煮滚了水，然后开中小火600度左右，炖半个小时，半小时之后，调到400火，慢火，继续炖一个小时。。炖煮合共一个半小时。
5、一个半小时之后，先不急着喝，盖着盖子，继续焖个二十多三十分钟左右。
