为什么用热水和食用油加热米粉时会产生气泡呢?

当水和米粉接触时，水分开始向水中溶解的淀粉分子中渗透。ゃきいきゃしょうからにほんごくとなぎると米の粉すみしたがりじゃありません

热胀冷缩原理。是由于高温下，水分子的运动剧烈增加，它们从分子间相互吸引变成能够自由独立移动。这样一来，水分子不再能相互连接，因而水会膨胀起来。同时由于温度升高，水在空气中变得很轻盈了，这导致热水中的气泡更容易浮游到油面上去……

当加热粉条或者米粉的时候，如果水温太高，食物中的淀粉就会迅速变软并开始凝固。问题是在高温下淀粉的凝固时间非常短，可能只有几秒钟的时间.因此，一旦淀粉凝固了一点点，它的膨胀将导致更多的膨胀和气泡产生.这种现象称为膨胀反应（theswellingreaction）或膨胀作用（theswellingeffect）.

因为大米中含有丰富的淀粉分子，在加热过程中会随着温度升高逐渐失去水分而膨胀。跟着水分的增加，淀粉分子也会随之膨胀并产生气体.

当水加温至70℃左右，水分子开始变性、分解成氢氧离子（ O）以及其它小分子化合物。比较常见的是葡萄糖醛酸（ ）、磷酸酯和糖醇等.在高温高压条件下，这些小分子化合物就会发生化学反应，使水变得更加稠厚；同时由于小分子的扩散比水分子大得多，因此会使米粉产生气泡.

这是由于热胀冷缩原理，当温度上升到一定程度的时候，米粉的纤维会被拉伸开来形成空洞。无限制地增长时，就形成了气孔/气泡。

这是一道常见的物理实验，旨在通过观察泡沫的产生来阐述热力学中的几个概念。清蒸鱼是一道传统的名菜之一。首先，我们应该了解它的原材料以及做法： 材料：鲢鱼一条（约500克）、鲜姜片适量； 做法： 将鲢鱼去鳞和内脏，用清水冲洗干净，用刀在两侧各切上2-3个口子。

当食物受到高温加热时，水分会迅速蒸发，同时由于热力的作用，分子间的相互作用也变弱。鼓胀的气体由水蒸气变为二氧化碳、氢气等，并逸出成为泡沫