蛋糕烤出来太硬怎么回事,为什么用面包机做蛋糕太硬了

1、蛋糕烤出来太硬怎么回事

1、蛋糕烤出来太硬的原因如下：

⑴原料配比有缺陷。

⑵各种原料的混合搅拌时间和速度不正确。

⑶烤焙工艺，即高温\低温时间不正确。

2、上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置1段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。可以参考下面的做法：

⑴原料：低筋面粉120克，牛奶1袋，黄油，白糖80克，鸡蛋4个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。

⑵分开蛋黄和蛋白。准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了。

⑶面粉先筛，放入1小勺泡打粉拌匀放1边。

⑷把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝1个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放1边。

⑸开始打蛋白。先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，1直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。

⑹把打好的的蛋清分3次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅。

⑺然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或4十分再开盖，1定要有耐心，不然会塌下去成1张饼的。

⑻ 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰1下就是1款生日蛋糕,或直接切盘开吃。

2、为什么用面包机做蛋糕太硬了

面包机做蛋糕不太合适。

因为面包通过的是发酵实现蓬松，蛋糕是通过泡打粉实现的蓬松。

之所以你的蛋糕太硬，主要有这么几个原因：

1、添加的泡打粉分量不够。

2、蛋、奶等，配比不够适当。

3、可以考虑在面包桶上覆盖1层锡纸。

3、蛋糕太硬的原因

1、可能是糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多。糖、奶粉、油册掘脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加过量会导致表皮有厚厚的1层，表面就会硬硬的。

2、可能是面粉使用错误，面粉筋性不能太高，最好采用中筋面粉或者低筋面粉，否则也会导致制作好的蛋糕纳姿答比较硬。

3、也可能是发酵时间过长，基本发酵时间要控制好，特别是夏天，1般在30分钟左右，发酵过久会导致烤出来的蛋糕比较硬，口感不是很好。

4、醒发时间不足也是烤蛋糕发硬的原因之1，醒发时间需要控制在1-1. 5小时左右，如醒发不够，用手触摸不会有轻微自然的晃动，且蛋糕烤出来会发硬。

烤蛋糕时，烤箱都需先预热至指定温度，才能让电烤箱充分烘洞慧烤食物，食物才更美味。电烤箱预热1般需时约10分钟。若将电烤箱预热空烤太久，有可能会影响电烤箱的使用寿命。如果烤出来发现蛋糕有点焦，可以在食物上盖1层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热1下即可。

4、蛋糕做得太硬怎么办,还可以别的吃法吗？

可以分成小块继续烤制成手指饼干。或者完全捣碎，把蛋糕碎风干做其他甜品装饰，代替面包糠也可以。

5、蛋糕做得太硬怎么办,还可以别的吃法吗？

可以分成小块继续烤制成手指饼干。或者完全捣碎，把蛋糕碎风干做其他甜品装饰，代替面包糠也可以。

6、生日蛋糕的奶油太硬裱花不成怎么办

丢掉的话太浪费。

建议重新打几只鲜奶，把变硬的鲜奶放到未打发的鲜奶中1起打。