为什么要用盐煮以鱿鱼做才软?

盐煮以鱿鱼做才软是由于盐可以使蛋白质的结构发生改变，使其更容易被酶消化。酶是分解蛋白质的酶，当蛋白质被盐煮时，其结构会发生改变，使其更容易被酶消化。此外，盐可以使蛋白质的疏水性降低，使其更容易被酶消化。