烫面怎么和面不粘?烫面锅贴的和面技巧，怎么做出晶莹剔透的锅贴皮？
1、烫面怎么和面不粘?
烫面怎么和面
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团
其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面怎么才可以不黏手
要等面凉了以后再揉成团，就不沾手了
烫面水温太高发粘怎么办
烫面水温太高发粘，可以加入适量冷水和的面来调节1下。
烫面是用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
1般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。
烫面生面皮怎么才能不粘
多放补面。
粘面怎么和面用凉水?还是温水?
1： 适合用热水面团制作的面食：热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温1般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。2： 适合用温水面团制作的面食：面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到1定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、4喜饼。3： 适合用冷水面团制作的面食：冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，1般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等
烫面怎么和才光滑不粘手
先用筷子和，等结成团了，再用手吧！
烫面面团使用时发粘的原因是什么
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烫面太粘活不出来怎么办
谁说的，多醒会，和时候，手上沾少许食用油
开水烫面怎样和不粘手
开水烫面，1开始1定要用擀面杖不停的把面捣实，成团后，再用手和面就不会粘手。
1半烫面1半死面怎么和面
首先意守丹田，扎骑马蹲裆式，左手持烫面，右手持死面，烫面为阳，死面为阴，肩头带动双臂，意念想到阴阳鱼图案，将两块面饼合1，此时以腕发力，小宇宙爆发，天地玄黄，宇宙洪荒，所谓易有太极，是生两仪，两仪生4象，4象生8卦。到如今你给它反推回去，揉啊揉啊揉出1个太极球。
2、烫面锅贴的和面技巧，怎么做出晶莹剔透的锅贴皮？
烫面锅贴的制作方法如下:锅贴皮：1）普通面粉：300克2）热水：220克馅料：1）猪肉糜：450克2）小葱：3根3）百里香（Thyme）：5－7枝4）生姜：1－2厘米见方5）老抽：15毫升6）生抽：15毫升7）白胡椒粉：1克8）芝麻油：5毫升面粉水：2汤匙（2 tablespoon，30毫升）面粉加入250克水中搅拌均匀制作方法：步骤1，首先把猪肉糜解冻，把生姜先切片再切丝最后切成碎末，小葱切碎，用手将百里香的嫩叶撸下来。把生姜、小葱、百里香和肉糜混合在1起，然后再加入老抽生抽，1般来说老抽的目的是为了调整肉馅的颜色，而生抽的主要目的是为调味。步骤2，利用叉子反复折叠肉馅可以迅速地让肉馅里面的纤维纠缠在1起，形成1个弹性十足的整体。步骤3，做好的肉馅放在冰箱的冷藏室内静置1个小时，可以减少包的过程中水份的析出。步骤4，和面。锅贴使用烫面法能够获得更好的口感，面和水的体积比例是2：1，也就是两杯面配1杯水。烫面法使用热水而非冷水来和面，这样做的目的大概是利用高温使面粉中的1部分淀粉先糊化，可以让同样质感的面团里面含有更多的水份。1般来说水温至少要在70度以上，最好的办法就是用温度计，如果没有温度计，就用手指试，比较方便的办法就是把水杯放在微波炉里面加热。步骤5：揉面。把混合好的面粉倒在工作台面上。开始的时候面团总是非常沾手，这时候不要担心，继续快速揉面团，揉着揉着这面团就变成光滑柔韧的质地了。这个时候不要停下来，继续揉，反复揉可以让面团内的微结构获得更好的发育，有利于获得更好的口感。步骤6，从醒好的面团上切下1小块，放在洒了面粉的工作台面上滚成直经2.5厘米左右的长条，然后把长条切成小段，每切1次都把长条转过90度，否则切到最后圆柱状的面团就变成扁的了，用手把这些小段压成棋子的形状，这些棋子就是锅贴皮的“毛胚”。步骤7：包锅贴基本上跟包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的中央，追求完美的话还可以给它整整形，把面皮折起来，中间部分捏在1起。步骤8：把包好的锅贴紧紧排放在稍微预热并涂油的平底不粘锅内，不用担心他们会粘在1起：因为要用面粉水形成脆皮，它们出锅的时候总会粘在1起，不过吃的时候还是很容易分开的，不太会彼此变得支离破碎。因为摆放过程可能需要1些时间，所以这个时候要把炉火关小，免得先放进去的比后放进去的火候差。
3、烫面团放了几天还能用吗？
这个要看烫面团变质了没有，坏了吗？坏了就不能用了。如果你是用保鲜膜包起来，放到温度低的地方或者是放在冰箱里，放了几天还能用。如果在温度高的地方放了几天就不能用了，放几天下来基夲呈变质状态了，所以不能用了，吃了这样的面做的食物会影响健康的。
4、烙油饼用冷水面团和烫面团有什么区别？
我不是专业人士，个人生活常识认为冷面团筋力大，烙油饼会发硬，但是活的面软，醒内的时间长，面皮薄，1样容可以有手抓饼的效果，做葱油饼更不在话下。而烫面面筋小，口感粘软，内部不易起酥，适合做蒸饼或少油烙饼；喜欢酥脆起层的饼就不能是烫面，活油面适合做酥麻花等糕点。至于1半烫面1半冷面团是为了减少筋力，使面制品口感变软。
5、烫面油香怎么做好吃？
烫面油糕烫面油糕是很多地区传统特色糕点。烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，4川地区称“活糖油糕”，河南有些地区称“炸糖糕”，天津称“烫面炸糕”，晋中1带叫“油糕”。传统小吃，多作为早点使用，有较大影响。产品特点 圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。千层油糕与烫面油糕的区别。菜品介绍：烫面油糕是4川地区传统特色糕点。烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕”。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。产品特点 圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。千层油糕与烫面油糕的区别。菜品特色： 特点：皮脆里嫩，甜粘适口。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影 烫面油糕 烫面油糕 响。此糕是晋南、太原等地的传统小吃，亦可包入什锦糖馅、枣豆馅等。澄沙馅制法见澄沙包子。传统小吃，多作为早点使用，在川西地区有较大影响。烫面油糕外酥内嫩，甜香爽口，价廉物美，为小吃佳品。该小吃应热吃，由于糖馅呈流动状，又称“活糖油糕”。烫面油糕的做法步骤:1.1杯面粉，适量开水2.面粉中加入适量开水，边加边用筷子搅拌，拌至没有生面粉就可以了3.烫面团放凉后，加入适量植物油4.用手和成光滑的面团5.红糖用擀面杖擀碎备用6.盘底儿抹油，手上抹油，揪1块儿烫面团揉圆后压成圆片，包入适量红糖7.做好的油糕生坯8.锅内注入适量油，油温56成热放入油糕生坯，炸至两面金黄即可。
6、青团烫面的作用
降低面团的硬运拿度。
其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度正键，酌举悄巧量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
