如何祛除干竹笋上的异味？怎么巧除竹笋异味？

1、如何祛除干竹笋上的异味？

鲜笋在加工成干品过程中，如加入硫磺则不易变质，且保水率高；加入硝亚则能给笋干漂白。故部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚，以达到防变质、增重、调色的目的。加了硫磺的笋干含有大量的2氧化硫（SO2），对人体健康影响极大，且竹笋特有的爽脆口味和营养价值全无，咀如木屑，成了“毒笋”和垃圾。故消费者要如何区别有硫和硝亚的笋干呢？大体上可从以下几个方面区别：
1、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有1股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有1股清香，这臭味经过水发泡就消失了。
2、从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩。正常的笋干应该是黄色或深黄色的（部分加了硫的笋干也会是这个颜色），样子不是很好看。
3、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋1定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份。没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右。
4、从干湿度上：这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部分是会有硫的，有部分做了保质防腐的可能没有硫；再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的。
5、从发泡后特征上：这是1个最容易区别的方法。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有1股浓郁的笋香味。 笋干发泡方法笋干发泡是需要花费点精力和时间的。为了加快发泡，可以把笋干放锅里用足量水煮（用高压锅会更快些，1般1个多小时就差不多了），煮到笋干体变4倍大以上，且笋体柔软有弹性即可，然后将发好的笋放在清水里泡。发泡好的笋放在清水里活几天都不会变质，只需每天换水即可。（注意，没发泡好的笋吃起来会觉得老，有韧性）。

2、怎么巧除竹笋异味？

竹荪的怪味用淡盐水泡就能去除建议蘸醋吃,也可以去怪味.把切成很碎并蒜蓉放入竹蒜的空心中,上锅蒸25分钟,也可以去异味。　　补充：　　竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有3种：长裙竹荪、短裙竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的1种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有1围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草8珍”之1。竹荪营养价值很高。据分析，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%（高于鸡蛋），粗脂肪2.6%，粗纤维8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美，别具风味，作为菜肴，冠于诸菌，堪称色、香、昧3绝，是宴席上著名的山珍。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的1大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。此外，如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等，都是很有名的美味佳肴，深受国内外宾客的喜爱。

3、如何祛除干竹笋上的异味

鲜笋在加工成干品过正碰程中，如加入硫磺则不易变质，且保水率高；加入硝亚则能给笋干漂白。故部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚，以达到防变质、增重、调色的目的。加了硫磺的笋干含有大量的2氧化硫（SO2），对人体健康影响极大，且竹笋特有的爽脆口味和营养价值全无，咀如木屑，成了“毒笋”和垃圾。故消费者要如何区别有硫和硝亚的笋干呢？大体上可从以下几个方面区别：
1、从气味上：加了硫和硝亚的笋干带有1股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有1股清香，这臭味经过水发泡就消失了。
2、从颜色上：加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩。正常的笋干应此棚该是黄色或深黄色的（部分加了硫的笋干也会是这个颜色），样子不是很好看。
3、从重量上：从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋1定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份。没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右。
4、从干湿度上：这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部分是会有硫的，有部分做了保质防腐的可能没有硫；再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的。
5、从发泡后特征上：这是1个最容易区别的方法。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带森清则有弹性，还有1股浓郁的笋香味。 笋干发泡方法笋干发泡是需要花费点精力和时间的。为了加快发泡，可以把笋干放锅里用足量水煮（用高压锅会更快些，1般1个多小时就差不多了），煮到笋干体变4倍大以上，且笋体柔软有弹性即可，然后将发好的笋放在清水里泡。发泡好的笋放在清水里活几天都不会变质，只需每天换水即可。（注意，没发泡好的笋吃起来会觉得老，有韧性）。

4、在泡菜坛里泡了竹笋后的异味怎样去除？

在泡菜坛里泡了竹笋后异味特别大，想要去除的话，那么可以用温水浸泡两到3天，然后在里面放1些洗洁精或者其他1些消毒杀菌剂，这样反复清洗几遍，最后用清水冲洗干净，在通风干燥处风干这样就可以使用了。

5、怎么巧除竹笋异味？

竹笋是很多人喜欢吃的美味，但未经去味处理的竹笋有1股苦涩味，难以入口，很多人做的竹笋菜肴失败了，就是因为未做去苦味处理或是去味不彻底。竹笋去味不难，1般用水煮和泡洗的方法即可。方法/步骤对于干竹笋，1般有两种去苦味流程，1是先用清水泡发（泡发时间比较长），这样减少熬煮时间，节省柴火和人工，然后放到锅里用清水煮半小时左右，捞起来泡在清水里，每34个小时换1次清水，如果急着吃就两个小时左右换1次清水，1般泡1两天即可完全去苦味，具体浸泡时间要视竹笋的品种而定；另1种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软，1般水煮开1两个小时才行，然后捞起来泡在清水里，换水跟上1流程是1样的。对于鲜笋，剥壳切片后，放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每34小时换1次清水，笋片比较薄1般1天左右即可食用，厚1点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。如果懒得水煮，还有1个偷懒的办法，那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右，如果有条件，最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗1下，再用清水浸泡，34个小时换水1次，1般1天左右即可食用。也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多1点，稍微没过竹笋即可，为了节省成本，可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右，然后捞起来用清水冲1下，最后再用清水浸泡即可，注意34个小时左右换水1次，1般浸泡1天即可食用。如果家附近有水质无污染的流水溪，为了省去换水的麻烦，也为了加快去味速度，则可以把经过煮或是腌制处理的竹笋装篮子里，然后放到小溪水流湍急处浸泡，1般浸泡半天到1天时间即可食用。制作酸笋的竹笋材料不需要经过去苦味处理，当酸笋制作出来后，苦味也去掉了，因此，如果喜欢酸笋的朋友，也可以采用酸笋原理去除竹笋苦味。找来经过严格控油和开水烫洗或烈日暴晒的坛子，把切好的鲜笋装到坛子里，装1层笋片撒1层食盐，然后往坛子里倒入凉白开，密封坛子口部，放在温暖干燥通风处，静置1周时间即可食用，天冷可能需要两周时间左右。可以试试下面的方法
1、放点高度白酒
2、把醪糟加些水煮开晾凉后放进去
3、放些花椒慢慢再添些其他菜味道就消了。

6、如何祛除干竹笋上的异味

鲜笋在加工成干品过程中，如加入硫磺则不易变质，且保水率高;加入硝亚则能给笋干漂白。故部分不良商贩在加工过程中加入硫磺和硝亚，以达到防变质、增重、调色的目的。加了硫磺的笋干含有大量的2氧化硫(SO2)，对人体健康影响极大，且竹笋特有的爽脆口味和营养价值全无，咀如木屑，成了“毒笋”和垃圾。故消费者要如何区别有硫和硝亚的笋干呢?大体上可从以下几个方面区别:
1、从气味上:加了硫和硝亚的笋干带有1股刺鼻的酸味。好品质的笋干是笋臭味里带有1股清香，这臭味经过水发泡就消失了。
2、从颜色上:加了硝亚的笋干是淡黄或白色，看起来笋好像很嫩。正常的笋干应该是黄色或深黄色的(部分加了硫的笋干也会是这个颜色)，样子不是很好看。
3、从重量上:从感观上看笋干显得很干燥，但拿在手上却沉甸甸的，这笋1定是加了硫，因为加了硫的笋干保水率很高，表面却不显示有水份。没加硫的笋干拿在手上没什么重量，很大块的好笋干也就100克左右。
4、从干湿度上:这方面不是个绝对值，但湿度大的笋干大部分是会有硫的，有部分做了保质防腐的可能没有硫;再说看起来很干的笋干也说不定是有硫的。
5、从发泡后特征上:这是1个最容易区别的方法。把笋干放到水里去煮，煮得越久越容易辩认。有硫的笋干在水里煮久了笋尖部位会起糊或烂掉，煮的水也会变浊，且锅里会带有异味。没硫的笋干不管你煮多久都不会糊，且发好的笋带有弹性，还有1股浓郁的笋香味。 笋干发泡方法笋干发泡是需要花费点精力和时间的。为了加快发泡，可以把笋干放锅里用足量水煮(用高压锅会更快些，1般1个多小时就差不多了)，煮到笋干体变4倍大以上，且笋体柔软有弹性即可，然后将发好的笋放在清水里泡。发泡好的笋放在清水里活几天都不会变质，只需每天换水即可。(注意，没发泡好的笋吃起来会觉得老，有韧性)。