什么叫半发面，半发面怎么做的？半发面怎么做?

1、什么叫半发面，半发面怎么做的？

我们都知道什么是发面，发面的过程就是培养酵母菌的过程，发面的道理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳，这样面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，目的是使面团变白变软。 那么顾名思义，半发面就是不完整的发面过程，也就是发了一半程度的面。 那么为什么要用半发面呢？我们都知道著名的天津”狗不理包子“吧，这个包子的皮就是用的半发面皮包鲜肉水馅蒸制而成，用半发面制皮的目的是让这个包子既有发面的香甜，又能使馅的鲜汁得以保存。

2、半发面怎么做?

也是用发酵粉做 只是不需要发那么长时间而已。

3、半发面怎样做？

制作半发面需要使用老面，所以就要提前和一块老面，准备适量的面粉，加入干酵母和白糖，用温水和成面团，用保鲜袋包起来放到冰箱里冷藏4-8小时的时间进行发酵，这样操作是为了放缓酵母菌的活跃度，再经过了长时间的发酵面团更容易发透发匀。提示：制作老面时加入酵母的量要比平时减少一半的量，也是为了放缓发酵速度，让面团有更多的可塑性，这也是老面类面食为什么能做好直接烹饪的原因。 老面 老面经过长时间的发酵后，会呈现出稀、气孔匀、有酸味，用手拉扯面会有面丝，如果发酵的时间不够句没有上面三个特点，所以咱们在制作老面的时候，一定要看是否发酵好。老面发酵好之后，在老面里加等量干粉进行揉面，具体步骤是这样：先倒入一部分干面粉揉至老面不沾手了，再倒入剩余的干面粉，加入适量的清水和成面团，半发面就制作完成了。

4、有谁知道半发面怎样做的？

半发面的做法简单是白面做法大全的常见菜，不一定要看半发面视频才能学会，但怎么做半发面最好吃，跟着食谱大全的做法图解来做这道半发面吧。 半发面 简介: 所谓的老面，即是发酵过并放置了一天后的面团，老面中，除了加入酵母发酵外，也可以加入啤酒，利用啤酒酵母来让面团发酵。 不过，也因为它的酸度比较高，所以在加入新面团时，会加速面团的发醒。不过在使用时，还得要加入硷水，让面团酸硷中和，才会好吃。 材料: 中筋面粉200公克，水100㏄，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，硷水2cc，老面团：50㏄，老面50公克 做法:

1、将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用。

2、于作法1中滴入咸水。

3、再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团。

4、待作法3搓揉成团后，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟。

5、待作法4醒置后，再打开保鲜膜搓揉一下面团，开始搓揉面团，来回重覆约4次，即完成。 -。