怎么卤猪肉香而不腻？猪肉怎么做不腻
1、怎么卤猪肉香而不腻？
猪肉在卤之前先焯1下水，然后在卤肉的时候加适量的香料可以有效的去除猪肉的肥油，并且还做出的猪肉也会更香，具体做法如下：准备材料 5花肉：500g、冰糖：1把、草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、丁香：4个、8角：1个、老抽：1匙、酱油：2匙、味精：1茶匙。
1、5花肉洗净切好，锅里倒入凉水烧开，然后把切好的5花肉放进去煮2分钟，再捞出来洗净。
2、把草果：1个、桂皮：1片、香叶：3片、豆蔻：1个、丁香：4个、8角：1个准备好放在容器里。
3、冰糖放进锅里炒出糖色。
4、把冰糖炒出糖色后放入5花肉翻炒匀。
5、加入适量的清水，水要盖过5花肉，然后把所有调料放进去。
6、然后卤至收汁即可。
2、猪肉怎么做不腻
蒜薹红烧肉的做法(香而不腻)制作步骤：1.桂皮3小段，8角3枚，香叶3片，良姜1小块，香果1颗，放入卤包内。 2.5花肉切小块，锅热油后倒入爆炒。 3.放入几个干红椒，调入红烧酱油、盐、十3香和冰糖翻炒。 4.倒入沸水和卤包，再次沸腾后倒入少许蜂蜜。 5.大火收汁后把肉和汤汁转入电压力锅，7分钟即可。 6.蒜薹洗净切小段，锅热油后倒入蒜薹，调入少许盐。 7.蒜薹翻炒软后把红烧肉倒入翻炒均匀，少许鸡精即可。PS：如果不转入电压力锅，可以加盖小火40分钟，可让红烧肉浓香软糯。可用青红椒等青菜代替蒜薹。 [DIY分解图]：油而不腻的红烧肉的做法（电饭煲版）材料： 用到了5花肉、茴香、老姜、葱、冰糖。 做法
1、5花肉整块放入开水中焯1下，姜切丝。
2、锅里放少许油，先将姜爆香，倒入5花肉，油煎，煎出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。
3、倒入料酒，大火炒几下，倒入电饭煲。
4、放入水，盖过肉的量，倒入酱油，根据咸淡放些盐，葱打结，1并放入锅内，按下煮饭键，等到耗掉大部分水，放入冰糖，再继续煮，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就1点也不油腻了！。
3、咸菜焖猪肉怎么做不腻？
客家咸菜焖猪肉客家咸菜焖猪肉的用料5花肉（可肥可瘦） 500g咸菜 500g姜片 适量8角 2颗客家咸菜焖猪肉的做法步骤步骤 1space1.5花肉洗净，切成这么大块。放进沙锅铺好。步骤 2space2.咸菜也洗干净，切好铺在猪肉上面。步骤 3space3. 都铺好了，把切好的姜片和8角塞到咸菜底下去压着。然后加入盖过咸菜的清水开大火开始煲，等汤汁沸腾在开小火。注意盖子不要盖太紧，以免汤汁沸出。 煲的时候隔1会去搅拌1下，注意不要把猪肉放到上面来。等到水差不多干的时候，再加盖过咸菜的清水继续煲。此道菜比较费时，大概要1个钟左右。步骤 4space大功告成，开吃。
4、猪肉怎么做不腻
猪肉是我们吃的最多的1种肉类，但猪肉太肥的话吃起来会很油腻，究竟猪肉要怎么吃才不油腻呢?生活中最常见的方法是除水法，其实像煨式解腻法，蒸式解腻法都是不错的方法，今天把炒猪肉不油腻的几大技巧整合起来分享给大家。1.煨式解腻法不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。其方法为：选5花肉烧尽毛用温水刮洗干净，然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少许白酒，少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，用柴火将瓦罐围住3分之2，让其慢火慢煨，直到十2小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人口舌生津。应注意的是，采用瓦罐煨式法是不能掺水的，因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水，将使其风味大打折扣。2.裹芡式解腻法将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成同样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后随着蕃茄酱上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感?而如制作烧白时所剩余的边角料，也不必为此发愁，但如果直接炒来下饭，亦使人产生反感之嫌。如果要使其不产生油腻之感，而且能卖出好价钱，可将其斩成茸后和匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄酱、生菜上桌即可。其解除油腻之感是轻而易举之事。3.蒸式解腻法川东有1道地地道道的农村风味菜，叫“卷子”，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺1层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，虽然全沾肥，但吃起来并无油腻之感。我们还可将猪蹄、猪5花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘。这时，可根据口味来决定最后1道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;在解除油腻之感的同时，亦能增加可口的风味。而如果是喜辣者，可净锅掺入熟菜油至7成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅，淋于其上面，那风味更上1层楼。粉蒸肉之类的菜肴，便是属此等类型。做粉蒸肉还可以把南瓜雕成小罐形，将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油腻之感，而且猪肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香，3香合1，其味无比。夹沙肉还可以改甜味为咸鲜味、改蒸为炸的方式成菜。其方法为：将加工好的猪肉改为连夹片，并加入姜、葱、盐、料酒和匀，然后把香菇、大葱、竹笋改刀成颗粒后加入糯米饭和精盐、味精、香油、姜蒜颗和匀，夹入改刀成连夹片的猪肉中，再上笼蒸至软待用，然后裹匀全蛋豆粉，沾匀面包糠入锅炸至外酥内嫩，随生菜、甜面酱上桌即可，口感甚佳。4.肉泥式解腻法肉泥式解腻法不但能将边角料利用起来，而且成菜形式多样，口感宜人，全无油腻之感。传统方法多为酿，如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒，而广东有1种酿的方法更为独特、清爽。其方法为：选大白菜的菜叶洗净后，用滚水稍烫，再将调好味的肉泥放在菜叶中间，然后合拢，用青葱将其捆住入笼蒸熟，随生抽上桌即可食用。将调好味的肉泥搓成团，然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟，即所谓的珍珠丸子。在肉泥蒸好的同时，将其油腻传入糯米之中，使糯米夹有肉香，肉香之中含有糯香，口感粑糯之中带有鲜嫩，鲜嫩之中带有1股诱惑。而有人创出的5彩绣球，与珍珠丸子有异曲同工之妙，只不过外面裹的是蛋皮而已。其方法为：将蛋皮切成丝，然后将调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮丝上笼蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起来毫无油腻之感。5.煎式解腻法将5花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅中用小火慢煎，直至两面金黄时取出，然后再根据需要进行烹制。注意最好能保持其干香的本色，才能将其风味最大限度地发挥出来。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜。众所周知的烧白，也有人对其进行改良。其方法为：将加工好的烧白内坯切成比平常的烧白稍厚的肉片，连同调料、辅料蒸后取其肉，沾匀全蛋豆粉后入锅煎至两面金黄，再整齐地摆盘，随甜面酱、生菜上桌。既有烧白的风味，又有煎菜的韵味，融两者风味于1体，其味无穷。6.劳素搭配解腻法如果将猪肥肉单独成菜，肯定产生油腻之感，但如果将其与素菜搭配，就能取长补短，解除油腻之感。炒5花肉不油腻的方法：主料：5花肉辅料：胡萝卜;青尖椒调料：盐;酱油;料酒;鸡精具体操作开始：
1、选用5花肉，肥1点也没关系，切成片。胡萝卜;尖椒也切成菱形片备用
2、肉片放入容器中，加入料酒;生抽腌制。1定放生抽，否则油炸后，颜色太深。
3、锅中放宽油，大约7成热，油冒烟后，放入肉片，只要肉1变红黄色，马上捞出。肉片不能炸太硬。
4、另起锅，倒少油，下入胡萝卜片;青椒片爆出香味，下入肉片，调入酱油;盐;鸡精炒匀，即可出锅。
5、锅了，这样炒出来的5花肉才是没有油脂的小炒肉哟。以上就是在家炒猪肉不油腻的几种最常用的方法了，而且这几种制作工艺也是最经济实用的，大家参考1下选择使用。
5、猪肉怎么做不腻
猪肉是我们吃的最多的1种肉类，但猪肉太肥的话吃起来会很油腻，究竟猪肉要怎么吃才不油腻呢?生活中最常见的方法是除水法，其实像煨式解腻法，蒸式解腻法都是不错的方法，今天把炒猪肉不油腻的几大技巧整合起来分享给大家。1.煨式解腻法不管猪肉有多肥，有多腻，如果采用煨的方式成菜，就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后，猪肉更加香醇可口，而不烂。煨的方式很多，但从长期观察来看，最好采用瓦罐煨式法，效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐，中间大两头小，这样在煨制时更能有效地封住罐口，保持猪肉的香味。其方法为：选5花肉烧尽毛用温水刮洗干净，然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片，并放少许白酒，少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁，然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围，并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后封住罐口，并用泥巴盖住，用柴火将瓦罐围住3分之2，让其慢火慢煨，直到十2小时后，敲去罐口的泥巴，取去荷叶。然后舀出装入盘中，顿觉满屋生香，令人口舌生津。应注意的是，采用瓦罐煨式法是不能掺水的，因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水，将使其风味大打折扣。2.裹芡式解腻法将猪肋肉去皮后切成3厘米长的筷子头的肉条，然后将窝笋切成同样的形状，并码匀精盐、味精，再裹芡入油锅中炸至皮硬，之后随着蕃茄酱上桌即可。不但外皮酥脆，而且肉质糯，再加上窝笋的清香，哪里还有半点油腻之感?而如制作烧白时所剩余的边角料，也不必为此发愁，但如果直接炒来下饭，亦使人产生反感之嫌。如果要使其不产生油腻之感，而且能卖出好价钱，可将其斩成茸后和匀调料，然后找来威化纸，将肉泥放在威化纸上面裹成直径为0.5寸的条，然后裹匀蛋液后，入油锅中炸至外酥内嫩，再斜切成菱形摆成盘，随蕃茄酱、生菜上桌即可。其解除油腻之感是轻而易举之事。3.蒸式解腻法川东有1道地地道道的农村风味菜，叫“卷子”，系用纯猪板油切片后和匀全蛋豆粉，平铺在蒸盘内，在上面铺1层网油，然后上笼蒸熟切片装盘，虽然全沾肥，但吃起来并无油腻之感。我们还可将猪蹄、猪5花肉改刀码匀调料装入容器，用保鲜膜封口，入笼蒸至软，即可装盘。这时，可根据口味来决定最后1道工序。如不喜辣者，可醮香醋碟食之;在解除油腻之感的同时，亦能增加可口的风味。而如果是喜辣者，可净锅掺入熟菜油至7成热后下入干辣椒节、干花椒至其色泽稍变起锅，淋于其上面，那风味更上1层楼。粉蒸肉之类的菜肴，便是属此等类型。做粉蒸肉还可以把南瓜雕成小罐形，将调好料的粉蒸生肉放进罐中再上笼蒸熟，不但最大限度地解除了粉蒸肉的油腻之感，而且猪肉的肉香、米面的米香，再加上南瓜的瓜香，3香合1，其味无比。夹沙肉还可以改甜味为咸鲜味、改蒸为炸的方式成菜。其方法为：将加工好的猪肉改为连夹片，并加入姜、葱、盐、料酒和匀，然后把香菇、大葱、竹笋改刀成颗粒后加入糯米饭和精盐、味精、香油、姜蒜颗和匀，夹入改刀成连夹片的猪肉中，再上笼蒸至软待用，然后裹匀全蛋豆粉，沾匀面包糠入锅炸至外酥内嫩，随生菜、甜面酱上桌即可，口感甚佳。4.肉泥式解腻法肉泥式解腻法不但能将边角料利用起来，而且成菜形式多样，口感宜人，全无油腻之感。传统方法多为酿，如酿苦瓜、酿南反、酿甜椒，而广东有1种酿的方法更为独特、清爽。其方法为：选大白菜的菜叶洗净后，用滚水稍烫，再将调好味的肉泥放在菜叶中间，然后合拢，用青葱将其捆住入笼蒸熟，随生抽上桌即可食用。将调好味的肉泥搓成团，然后裹匀泡胀的糯米上笼蒸熟，即所谓的珍珠丸子。在肉泥蒸好的同时，将其油腻传入糯米之中，使糯米夹有肉香，肉香之中含有糯香，口感粑糯之中带有鲜嫩，鲜嫩之中带有1股诱惑。而有人创出的5彩绣球，与珍珠丸子有异曲同工之妙，只不过外面裹的是蛋皮而已。其方法为：将蛋皮切成丝，然后将调好味的肉皮沾满改刀的蛋皮丝上笼蒸熟，再淋玻璃芡，上桌即可，吃起来毫无油腻之感。5.煎式解腻法将5花肉切成薄片码味后沾匀全蛋豆粉，然后入锅中用小火慢煎，直至两面金黄时取出，然后再根据需要进行烹制。注意最好能保持其干香的本色，才能将其风味最大限度地发挥出来。如可将干辣椒节、干花椒与其同炒的方式成菜，口感干香麻辣皮脆肉嫩，略带回甜。众所周知的烧白，也有人对其进行改良。其方法为：将加工好的烧白内坯切成比平常的烧白稍厚的肉片，连同调料、辅料蒸后取其肉，沾匀全蛋豆粉后入锅煎至两面金黄，再整齐地摆盘，随甜面酱、生菜上桌。既有烧白的风味，又有煎菜的韵味，融两者风味于1体，其味无穷。6.劳素搭配解腻法如果将猪肥肉单独成菜，肯定产生油腻之感，但如果将其与素菜搭配，就能取长补短，解除油腻之感。炒5花肉不油腻的方法：主料：5花肉辅料：胡萝卜;青尖椒调料：盐;酱油;料酒;鸡精具体操作开始：
1、选用5花肉，肥1点也没关系，切成片。胡萝卜;尖椒也切成菱形片备用
2、肉片放入容器中，加入料酒;生抽腌制。1定放生抽，否则油炸后，颜色太深。
3、锅中放宽油，大约7成热，油冒烟后，放入肉片，只要肉1变红黄色，马上捞出。肉片不能炸太硬。
4、另起锅，倒少油，下入胡萝卜片;青椒片爆出香味，下入肉片，调入酱油;盐;鸡精炒匀，即可出锅。
5、锅了，这样炒出来的5花肉才是没有油脂的小炒肉哟。以上就是在家炒猪肉不油腻的几种最常用的方法了，而且这几种制作工艺也是最经济实用的，大家参考1下选择使用。
6、怎样炖猪肉肥而不腻瘦而不柴？
1、要做出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉需要掌握以下5点小窍门：
1、凉水下锅放入5花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的5花肉口感不会发柴。
2、5花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的5花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的5花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候1定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放盐。
2、红烧肉的做法：食材：5花肉400克、香叶5片、8角6个、草果4克、姜片6片、冰糖10粒、盐5克、酱油10毫升。
1、凉水下锅将5花肉、香叶、8角、草果、姜片放入。
2、煮至5花肉8成熟，用筷子插入不会流血水即可。
3、捞出5花肉，放凉后刮去肉皮上杂质和细毛，切块（2cm宽）。
4、炒锅内放入少量油，加入冰糖。
5、大火把冰糖炒溶，调小火炒至冒大泡。
6、颜色变黄时倒入红烧肉迅速翻炒上色煸出油。
7、沿锅边淋入红烧酱油，迅速翻炒。
8、将5花肉移至煮锅里，倒入盖过肉面的开水，再放入 煮5花肉时用过的香叶、8角、草果、姜片。
9、盖上锅盖大火煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右，盐在炖煮好后根据自己的口味加入。
