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海参斑鱼鱼皮怎么剃,海参斑鱼的鱼鳞需要都去掉么？

海参斑鱼鱼皮怎么剃,海参斑鱼的鱼鳞需要都去掉么？

1年前

1、海参斑鱼鱼皮怎么剃

海参斑鱼鱼皮不需要剃，只需要去鳞即可。海参斑鱼去鳞方法：清理大部分海参斑鱼在冷冻之前，肉脏部分都已经处理过了，解冻只要把鱼鳃部分再清理干净就行了。如果遇到没有清理内脏的海参斑鱼，再用手清理掉也就可以了。去鳞清理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点，它的鱼鳞和石头1样厚而结实，要用钢丝球或钢丝刷刮掉。方法
1、在准备刮掉鱼鳞之前，要先准备好1锅80度左右的热水，1边把热水浇在鱼鳞上1边刮鳞，浇1点就刮1点，没有用热水烫过的鱼鳞根本刮不动。方法
2、还有人喜欢把整条海参斑鱼放在开水里，稍烫1下就捞出来刮鳞，也行。刮鳞的关键要点就是要用热水烫，另外，刮的过程要注意别弄破里面的鱼皮，刮到鱼身表面感觉很光滑就行了，最后再用流水把鱼身冲洗干净，控水，就可以用来制作美味的菜肴了。补充说明：海参斑鱼的鱼皮很厚而且营养丰富，因此用海参斑鱼制作菜肴时，最好要在鱼身表面打上花刀，容易入味而且能缩短加热时间，尽量把受热时间控制在8分钟之内，这样才能避免更多的营养损失。

2、海参斑鱼的鱼鳞需要都去掉么？

我上次自己弄的！你没弄对哦！海参斑不要解冻！你是不是买来看起来被冻得冰块了？方法：1.海参斑取出来，放在温水里3分钟。2.煮1锅沸水，等降温到90度。浇在海参斑上（如果你完全解冻再浇热水，鱼肉就会熟了！） 3.趁着热，用钢丝球或钢丝刷把表面那些硬的和石头1样的砂鳞刮掉，小心别弄破皮，不难的！ 4.就是水浇1些，刮1些　直到刮干净 5头部我弄不干净也无所谓了。6.海参斑就1条骨头，1般有2种吃法 A:最推荐清蒸。楼下朋友说的很对，旺火煮沸后，再把处理好的鱼入锅（盐葱姜老酒我就不说了），蒸7-8分钟，可以再关火虚蒸30-1分钟。出锅后撒葱花，直接吃，口感类似甲鱼！ B.这方法我做起来觉得没意思，有糟蹋鱼的嫌疑，鱼皮取出来，切成片，水里煮下捞出，青椒红椒也切片，煮下捞出。酱汁是酸甜凉拌口味的，我记得是拿葡萄酒醋或果醋＋热油混合的。建议楼主用A方法，和西式切鱼的方法1样，切完分骨头、两块鱼身。

3、海参斑鱼鱼骨怎么做

主料

海参斑1条红椒半个

黄椒半个大葱半根

洋葱半个

辅料

陈醋15克花椒油10克

香油10克鲜酱油15克

豆豉70克食用油10克

海参斑1鱼两吃---温拌海参斑鱼皮，豆豉蒸海参斑的做法步骤

1. 冰冻的海参斑用凉水解冻，后用80度热水冲淋几次，用钢丝球擦去鱼的沙状表皮。

2. 将鱼剖开，半条鱼的皮撕下，用来制作温拌鱼皮。

3. 将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与焯过的青黄椒片、洋葱片各50克1起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。

4. 第1道温拌海参斑鱼皮成品~

5. 第2道豆豉蒸海参斑：剩下的鱼表皮改刀（方便蒸）放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。

4、海参斑鱼蒸了这么腥

海参斑鱼，产于：北大西洋、北极、冰岛的冷水海域，生活在200M深处，生长期6年，春季产卵。此鱼，是重要的高档食材，肉质雪白、鲜美，口感滑润，味道甘美。海参斑纯系自然野生，属稀有的深海冷水鱼种。鱼肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，鱼骨软，含钙量高，鱼皮软硬适中，宛若海参。海参斑鱼含鱼中的“3最”

鱼皮最厚：占鱼重量的3分之1. 是不可多得的胶源蛋白。是美容的食补佳品。

鱼肉含油最高：天然的不饱和脂肪酸。人们称之为血管的清道夫。中老年人食之可预防中风以及老年痴呆症和心脏疾病的发生。

鱼骨含钙最高：海参斑鱼只有1根软骨。是妇女儿童补钙的最佳选择，海参斑鱼有鳞，胶原蛋白丰富，非常适合老人，孕妇，减肥的人食用。第1步、解冻方法
1、提前12小时把冷冻的海参斑鱼取出来，放在冰箱的冷藏室里自然解冻。方法
2、把海参斑鱼放在温水里浸泡3分钟左右，在冰块没有化掉之前，取80到90度左右的热水浇在海参斑鱼上，至鱼身上的冰块完全化掉。这种方法有两个关键要点，1是热水温度不能超过90度，2是要在没有解冻时浇热水，在热水太烫或完全解冻的情况浇热水，鱼肉就熟了。方法
3、把海参斑鱼放在加了食盐的冷水里，等鱼身表面的冰衣完全化掉之后，用70度左右的热水浇在鱼身上，再放入冷水里浸泡2分钟左右。以上3种解冻方法大家可以随意选用。第2步、清理大部分海参斑鱼在冷冻之前，肉脏部分都已经处理过了，解冻只要把鱼鳃部分再清理干净就行了。如果遇到没有清理内脏的海参斑鱼，再用手清理掉也就可以了。第3步、去鳞清理鱼鳞才是处理海参斑鱼最大的难点，它的鱼鳞和石头1样厚而结实，要用钢丝球或钢丝刷刮掉。方法
1、在准备刮掉鱼鳞之前，你要先准备好1锅80度左右的热水，1边把热水浇在鱼鳞上1边刮鳞，浇1点就刮1点，没有用热水烫过的鱼鳞根本刮不动。方法
2、还有人喜欢把整条海参斑鱼放在开水里，稍烫1下就捞出来刮鳞，也行。刮鳞的关键要点就是要用热水烫，另外，刮的过程要注意别弄破里面的鱼皮，刮到鱼身表面感觉很光滑就行了，最后再用流水把鱼身冲洗干净，控水，就可以用来制作美味的菜肴了。补充说明：海参斑鱼的鱼皮很厚而且营养丰富，因此用海参斑鱼制作菜肴时，最好要在鱼身表面打上花刀，容易入味而且能缩短加热时间，尽量把受热时间控制在8分钟之内，这样才能避免更多的营养损失。将海参斑鱼放入冷水中将鱼身表面的冰衣融化掉。用70度左右的水浇淋鱼身两边。将浇淋过热水的海参斑鱼放入冷水中浸泡约2分钟。用钢丝球刮擦两侧鱼鳞将其去掉。鱼表皮改刀。放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可

海参斑鱼家常做法的做法
1、海参斑鱼是深海鱼，买来的时候1般是冷冻好的。做饭前1天晚上拿出来，第2天早上就化好了。
1、海参斑鱼是深海鱼，买来的时候1般是冷冻好的。做饭前1天晚上拿出来，第2天早上就化好了
3、鱼鳞是最难处理的部分，知道要用钢丝球擦，但是如果不经处理，擦到天黑也是处理不掉的。所以先烧开1锅热水，开锅后将鱼放到锅里烫1下，再用钢丝球轻轻擦拭，表面光滑即可。(没有烫过的鱼鳞是很硬的，基本处理不了，鱼尾部分没有烫，非常明显)。
4、处理好的海参斑鱼，按照普通鱼的做法做就好。唯1需要注意的是，由于鱼皮大部分是胶原蛋白，所有烹饪时间不要太长，以免营养流失。所以鱼身稍作处理了1下。
5、第1次做海参斑鱼，因为从瑞和鱼档买的，很新鲜，所以选择了清炖。这样，即使做的时间较长，鱼汤相当于高汤，也很有营养。放葱姜蒜起锅，把鱼放到锅里炒1炒，表面起色时加水，再放料酒，少于醋，盐，普通清炖鲜鱼的方法即可。(图片见笑了，做给老太太吃，炖的时间过长，鱼肉都不成行了)
6、但是鱼皮的胶原蛋白依然保留。
7、再次做的蒸食：将鱼两侧分别涂上1层盐1层糖1层花生油，放上少于花椒，葱段，上锅蒸12～15分钟，这次效果好。小贴士
1、在家中做海参斑鱼如果你想是蒸食的话，见意大家在处理鱼鳞的时候可以炖5～8分钟，这样更加容易熟透1些。
2、注意海参斑鱼在蒸的时间不能太长，以免营养流失。
3、没有蒸鱼豉油，可以用生抽或蚝油，盐、白糖等熬制也可以。
4、1般清蒸鱼溢出的汤汁，腥味都比较重，还是不用为好。