家里做的酱酸了咋办?大酱酸了用什么办法可以去酸大酱酸了用小苏打中和吗

1、家里做的酱酸了咋办?

自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，也可以加水将酱豆重新煮过，煮时撇去浮沫，煮好后晾凉储存即可。 自家做的大酱有点酸的处理方法 自家做的大酱酸了可能是发酵不完全，盐度不够，可以先盛出一些大酱，加入适量食用碱进行中和，若酸味消失，则再在酱缸中加入换算比例的食用碱，去除整体酸味。酸味去除后还可以加适量的糖来调味，防止大酱过咸。 自己的大酱酸了可能是因为豆子煮的不透，或者酱缸中有油等杂质，还可以直接在大酱中加水，将酱豆重新煮过。烹煮时杂质浮起，需要撇去浮沫，煮好后晾凉，装入封闭的酱缸中储存即可。 自家制作大酱的时候，要保证豆子煮熟，在密封环境中完全发酵，在大酱封罐。

2、大酱酸了用什么办法可以去酸大酱酸了用小苏打中和吗

1、大酱酸了用小苏打中和。10斤放一两小苏打搅匀放置一夜再搅一搅。看看酸度，还酸可再放半两或一两试一下。最好买PH精密试纸3到7测一下酸碱度。PH5左右就可以。酸度调好了加盐调咸淡，加饴糖增加甜味。

2、大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。