做面包怎么揉面才能出膜？手揉面包的做法
1、做面包怎么揉面才能出膜？
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。 然后，要有足够的水，作为溶粘剂。 适量的加盐，有助于面筋的更早形成。 温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。 打面的过程： 以甜面包的配方为例： 面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以1起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能1下子扯断，加入黄油。 如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉1块小面团出来，撑出膜很容易了。 手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复56次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
2、手揉面包的做法
前言温度1好，做面食就特别的快，特别的舒服，特别是发酵类的，会觉得象魔术1样的有趣，本来还只是粉然后加了水加了酵母和其它的食材，食物就会长大，就会从1点变的很强壮。话说要是人能那样的话，那个养小孩是不是就比较容易些，就不用那么辛苦呢？别幻想了，赶紧揉面吧！材料主料：面粉396g、芝麻花生粉24g； 辅料：白糖22g、盐6g、温水221ml手揉面包1先将所有材料混合搓揉到扩展。2放在暖处发酵。3发到两倍大，洞不回缩就可以了。4先将面团轻按排气，静置后分4个剂子。在醒5分钟。5搓成长条后2发。6发到两倍后，用刀割面团，然后撒上面粉7烤箱预热先，上下火140度，33分钟。小贴士面团揉出膜的会比较软些，面团发好后，排气时要轻按。不要太用力了。
3、做面包怎么揉面才能出膜？
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。 然后，要有足够的水，作为溶粘剂。 适量的加盐，有助于面筋的更早形成。 温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。 打面的过程： 以甜面包的配方为例： 面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以1起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能1下子扯断，加入黄油。 如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉1块小面团出来，撑出膜很容易了。 手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复56次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
4、面包揉面包出膜技巧
准备材料：高筋面粉250g、 黄油（带盐）25g辅料： 酵母3g、水120g、细砂糖35g、食盐3g 、鸡蛋40g。
1、先打入鸡蛋40g(两颗），水120g，糖35g，盐3g；
2、高精面粉250g，酵母3g；
3、手要干净，在盆中将刚才放入的材料搅拌均匀，直接用手手指划几圈；
4、然后用塑料的刮板将面条铲入垫板上，开始准备揉面；
5、揉面的时候，用右手推着根部向前推压，左手轻抚着面团，这边比较好使力。
6、如此重复揉搓5分钟左右，面筋就初步开始形成，把面掰开；
7、面筋初步形成后，就要开始添加黄油25g；
8、继续重复揉搓5分钟左右，用手掌推，这样比较好使力。
9、揉搓1会儿感觉没有像刚才那么的粘糊，就可以开始摔打面团；1
0、经过不断的重复摔打、折叠，面团会变的十分的光滑，再用刮板滚圆；1
1、最后将面团切1小块下来检查1下，就可以发现已经可以出膜了，如下图所示：。
5、不用狂揉，面团怎么才能起筋出膜？
我们习惯的揉面方式是要把面团揉到筋度完全发展，也就是“出膜”，这个方子也是这样要求的。这样的intensive mixing（强力揉法）发起的筋度是密密麻麻很均匀那种，对组织绵密的吐司很合适，而且成品面包也很高大，但是对欧包就另当别论，欧包也需要筋度，否则发不起来，但是这个筋度不能像吐司那么规则，需要有1定空隙和弹性来容纳和包含发酵烘焙中产生的气孔。另外揉面是个对面粉氧化的过程，而氧化是对面包的风味有破坏效果的，揉的越久，面团自身的香味就越淡，这对有比较多添加料的甜面包，软面包影响不大，因为添加料的味道可以弥补面团味道的不足，但是法棍这样的欧包吃的就是面粉自己的味道，被狂揉后，成品内部组织的颜色会偏白，而且淡而无味，很多实验都很明显地证实了这个现象。 不能狂揉，那怎么才能起筋？很简单，autolyse（浸泡）加stretch & fold（拉扯和折叠）。Autolyse就是把除了盐和酵母以外的原料混合，放置20到60分钟（根据面粉的强度和湿度而定），在此期间，面粉完成吸水，开始产生筋度。盐，酵母和酵头都有拉紧筋度的作用，所以要autolyse完成以后再加，但是液体酵头就要先加，以免面粉水分不够。Stretch & fold1般是在主发酵的过程中进行，1到4次，间隔至少20分钟。 有过手揉出膜和机器揉出膜的人大概会觉得不可思议，简单的浸泡和23次折叠就可以代替那么久，那么费力的揉面？我1开始就有抗拒心理，好容易败了 KA，也练成了手揉出膜的技术，现在都不需要了？不能接受！但是事实胜于雄辩，浸泡后，本来KA需要10分钟以上才出膜的面团，6到8分钟就搞定。在做这个面包时，我浸泡后揉了3分钟就停止了，面团只是有弹性，连扩展都不到，但是折叠1次，发酵30分钟，再折叠1次后就可以拉出很薄的膜。30分钟后，我又折叠了1次，面团就很光滑了，这就是发酵和折叠对起筋的作用。改良了揉面方法后，成品的组织好了很多，洞洞明显多了。看来“iron hands, velvet gloves（铁手天鹅绒手套），对面团不要过度操作”的原则不只是用在法棍整形阶段，对揉面阶段也是适用的。所以说学无止境，永远有比现有知识更有效的新技术，真不能故步自封啊。 总结：面团制作需要3个小时时间。
6、请问做面包时揉面怎样才能揉出筋膜？
首先，面粉要使用高筋粉，或面包专用粉。然后，要有足够的水，作为溶粘剂。适量的加盐，有助于面筋的更早形成。温度控制，面团在揉制过程中的温度要低于20度，揉好时的温度在25-26度左右。避免面团太热，自身先发大了，面筋就无法完全扩展，就出不了膜了。打面的过程：以甜面包的配方为例：面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐，混合均匀。（现在天气热盐也可以1起加入，盐对酵母的生长有抑制作用，在夏天能防止面团过早发酵。冬天的晚加为宜，而且冬天酵母要用温水化开后加入。）
2、若是机器揉面，那么现在开始慢速，揉至干粉颗粒都已经收起。再可以换成快速，打到面团表面看起来比较光滑。用手扯面团，不能1下子扯断，加入黄油。如果，手揉，那就不停的揉到没有干粉，然后，用手用力摔打面团，直到表面有些光滑，面团不容易扯断。
3、加入黄油，也是先慢速，让面团吸收黄油，然后快速打至面团光滑，用手拍不粘手。这样，用手拉1块小面团出来，撑出膜很容易了。手工的话，面团包入黄油，拍开，折起，再拍开，再折起重复56次，又是用力的摔打面团，直到面团光滑不粘手，就可以试着撑膜看看了。没有到位就继续摔打到出膜为止。
