油炸花生米有异味该怎么处理,油炸锅巴是怎么做的
1、油炸花生米有异味该怎么处理
1．菜油、豆油将菜籽油或豆油炸1次花生米，就可去除菜籽油和豆油的特殊辛味。若用来拌凉菜，还会有1种麻油的味道。
2、陈油油存放火了，会有～种难闻的怪味，可以把油倒进锅里加热，待油7成熟时，把已准备好的土豆片放几块到热油锅炸～会，就叮去除陈油的怪味。
3、血腥味油：炸过鱼的油带有鱼腥味。先把这种油倒入锅里加热，放些想段、生姿和花椒，炸焦，然后将锅离火，抓1把面粉撒入热油中，面粉热后糊化吸附I1些济在油里的3甲胺（负腥味的主要成分），最后用勺子轻轻搅动，让热油在锅内旋转，使糊比的面粉沉淀、可除去油的大部分异味！。
2、油炸锅巴是怎么做的
前言看了舌尖2里的每1道菜都很吸引人，每1道都想去品尝1下，但是很多菜式的材料限制，而无法尝试得到，既然这样那就在家做最简单的菜吧，油炸锅巴，炸出来后香脆甘香，是非常攒的小0食。材料主料：大米饭1大碗； 辅料：5香粉适量、盐适量油炸锅巴1大米饭加入盐和5香粉。2然后拌匀。3装入保鲜袋中，再把米饭揉面团。4再取小块搓成小圆。5用手把它压扁，越薄越好哦6全部做好后，锅内加油烧热，放饭团进去炸。7炸至金黄色即可捞出沥油食用。小贴士如果米饭太粘的，可以放冰箱冷冻半小时再炸，也可以多做1些冷冻起来，随吃随炸，很方便。
3、油炸花生米有异味该怎么处理？
1．菜油、豆油将菜籽油或豆油炸1次花生米，就可去除菜籽油和豆油的特殊辛味。若用来拌凉菜，还会有1种麻油的味道。
2、陈油油存放火了，会有～种难闻的怪味，可以把油倒进锅里加热，待油7成熟时，把已准备好的土豆片放几块到热油锅炸～会，就叮去除陈油的怪味。
3、血腥味油：炸过鱼的油带有鱼腥味。先把这种油倒入锅里加热，放些想段、生姿和花椒，炸焦，然后将锅离火，抓1把面粉撒入热油中，面粉热后糊化吸附I1些济在油里的3甲胺（负腥味的主要成分），最后用勺子轻轻搅动，让热油在锅内旋转，使糊比的面粉沉淀、可除去油的大部分异味！。
4、油炸洋葱丝拌花生米怎么做？
主料：洋葱半块、黄瓜1根、油炸花生米适量、醋适量、盐适量调料：味极鲜少许、香油少许做法步骤：1.洋葱切丝2.然后放入热水中烫1烫，这样既可以去除辣味又可以降低洋葱本身的味3.黄瓜切丝4.油炸花生米切碎5.将洋葱取出控干水，然后3者混合6.加入醋，盐，味极鲜，香油，拌匀即可7.成品。
5、吃油炸的甜酱是怎么做的?
制作方法 1.旧法生产 (1)原料处理：以面粉100份，约加清水40份，充分揉匀，再在杠杆下压揉至取样检查无生粉夹心为度；切成长约30厘米，宽10～15厘米的块状，分层上甑蒸熟。 (2)制曲：机糕蒸熟后，立即摊开排降表面水分，冷却后按原料总重的0.3%接种米曲霉种曲，将面糕就地立堆于草席上，与地面约成10～15°角，表面加覆草垫保温。48小时后，品温升至40℃上下，即应进行翻堆，翻堆后品温再次上升，最高可达50℃，根据温度高低，决定翻堆次数。1般每日翻1～2次，连续3天，翻堆时必须将原米直立的面糕逐1倒转，并渐渐堆高。5～6天后改大堆垛，垛顶留30厘米直径的孔，以排除水分。再堆置5～6天，至垛顶不再有水雾冒出，即将面糕移至烈日下晒干。正常的面糕曲断面应呈白色松散的粉状，质地轻而松脆，清香，口尝有甜味。晒干后，打碎成直径2～3厘米的小块。 (3)发酵：面糕块按重量添加1倍的16°Bé盐水(盐水调制时可添加部分米酒，但最终盐水浓度不应低于16Bé)，拌匀后下缸，置日光下曝晒。次日翻1次，3天后再翻1次，以后每日至少翻2～4次，夏季约5个月成熟，康细出售。 产品色泽金黄，口味甜腻，醇香鲜美，下锅不糊。 原料消耗：每100公斤面粉产甜面酱150～170公斤。 2.普通甜面酱生产 (1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。 (2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。 (3)制曲：面糕蒸熟后，外观膨松，冷却打碎，接种米曲霉种曲，入曲室如常法制曲，约96小时，出老曲。 (4)制醅发酵：成曲在容器中堆积后加16～17°Bé盐水浸泡，发酵温度控制50～55℃。管理与酱油生产相似。 (5)磨细：将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛)，并以蒸汽加热灭菌，即为成品。必要时对干稀进行调节。 3.加酶发酵制面酱 酶法生产甜面酱，改变了制酱工艺的传统习惯，简化了生产工序，改善了产品卫生，产品甜味突出，出品率高。 制作方法 (1)酶液的萃取：按原料总重量的13%称取麸曲(其中3.040麸曲10%，3.324麸曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的温水浸渍1.5～2小时放出。如此套淋2～3次，测定酶活力，1般每毫升糖化酶活力达到40单位以上时，即可应用。 (2)蒸面糕：面粉加入拌和机中，定量按30%加水，充分拌匀，不使成团，和匀后常压分层蒸料；加料完毕后，待穿气时开始计时，数分钟即可蒸熟；稍冷后用机械打碎，使颗粒均匀，在正常情况下，熟料水分为35%上下。 (3)保温发酵：面糕蒸熟后，冷却至60℃左右，下缸，按原料配比(面粉100公斤加酶液-13公斤麸曲浸出液，食盐16～17公斤，水66～67公斤)拌匀后压实。此时品温约为45℃，24小时后，容器边缘部分已开始液化，有液体渗出。面糕开始软化即可进行翻酱，以后每天翻2次，保持品温45～50℃。第7天起升至55～60℃，第8天根据色泽深浅可调高至60～65℃，出酱前可升至70℃，立即出酱。在下缸第4天，可磨酱1次，使小块面糕磨细后，更有利于酶解。 酶法甜面酱的出品率，以原料面粉计，每100公斤面粉约可生产面酱210公斤，比普通甜面酱约增产30%以上，但风味稍差。
6、油炸不带皮无刺鱼块怎么做好吃？
油炸鱼块主料：鲩鱼（可选择肉厚的鱼）配料：糖醋、酒、盐、味精、生粉、鸡蛋、青红椒粒、蒜茸、葱花、食用油制法：
1、将鱼㓥净起鱼肉（连尾），在鱼肉上斜刀切榄核花，放盐水中洗净，滤干水分加入酒、味精拌匀，以每条鱼（约1.5斤左右）1个鸡蛋比例加入蛋液拍上干生粉；
2、放入油温5成锅内炸至金黄外脆捞起放碟上，锅留适量余油，放入姜米、蒜茸、葱米、椒米、糖醋煮沸；
3、兑入生粉浆，勾芡后加尾油，出锅将芡汁淋在鱼上便成。
