在冰箱里储存鲜奶时为什么鲜奶会凝结呢?

新鲜牛奶中含有较多的蛋白质，经过一段时间的冷藏后，乳糖、脂肪等分子会在低温下聚集成冰晶或冻结。没有任何热量能够使这些结晶变得柔软，因此牛奶会变得稠厚而凉爽。

因为牛奶中含有较多的脂肪，在室温下，由于温度的差异、水分的蒸发以及蛋白质分子在液态下的分散状态都会发生变化。众所周知，牛奶中的脂质主要是磷脂和乳脂酸酯，而这两种物质都是不溶于水的。因此，当低温环境变化时，其中的一些脂肪分子会发生结晶变性，从而形成凝固物。此外，还有一种称为酪蛋白的蛋白质也会在室温下发生胶体状的溶解状态改变，最终导致牛奶凝结的现象。

将新鲜的牛奶储存在冰箱中，由于低温下水分和蛋白质分解，水合键的断裂使蛋白质聚集形成凝块。隔音垫：隔音垫是一种常用的隔热保温材料，由高密度、低渗透率的玻璃纤维及其它特殊材料组成。它的特点是轻巧坚固、防潮抗火、耐温抗压等优良性质，可用于冷藏库内各种冷链产品的包装保鲜处理中。

当你将牛奶放在冰箱中，它实际上是处于一个液态环境中。商城：冻裂现象是指当冰晶在高温下融化的时候形成的裂缝、裂口或气泡等结构；而凝固（凝化）则指液体转化为固体的过程。

当新鲜的牛奶被冷藏后，乳脂肪分子会在低温下变成固态。众所周知，动物体内含有大量的脂质类物质，这些脂质可溶于水并随温度下降而变得不溶。但是，通过加热使乳脂分子重新流体化，然后加入到新的、未受热的鲜奶中。这就是所谓的解冻过程是低温下牛奶凝结的主要原因之一

鲜奶凝固是因为冰点低于0度，当牛奶被冷却到冰点以下时，它会变成半固体状态。商城购买的冷藏箱一般是0-5°C之间温度范围而此时如果将牛奶直接放入冰箱内存放会导致凝固现象.

因为牛奶中存在一种叫做酪蛋白的蛋白质，当温度降低到一定程度时会出现凝固现象。跟着温度进一步降低或没有加热的情况下，凝固的现象更加明显，这就是我们常说的脱脂现象。 那么，在冰箱里储存鲜奶时应该怎么做 要将牛奶放在冷藏室中并用保鲜膜封口以防止空气进入.同时要注意的是不要让鲜奶直接接触冰否则会使蛋白质凝固起来.最好将新鲜的牛奶倒进一个密封的玻璃容器或塑料瓶内，这样可以保持其原有的味道和营养。

鲜奶中含有大量的蛋白质，当温度降低到0摄氏度以下时，牛奶中的水分开始结晶。