用筷子如何才能打蛋清至硬性发泡？手动用筷子可以把蛋清打至硬性发泡吗？

1年前

1、用筷子如何才能打蛋清至硬性发泡？

可以的，但是手打的太慢了，手会特别酸材料主料：鸡蛋，白糖，盐，面粉，牛奶，植物油工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）做法
1、拿出3个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，分别可在两个碗里，过程中不能不能沾1滴水。
2、拿出3根筷子将蛋清打成泡沫，放1点点盐，再放1勺白糖，再继续打继续打。有点稠时，再放1勺白糖，再继续打继续打，再打10多分钟，很痛苦滴，打成奶油状，筷子能立起来（如果你有打蛋器会省很多时间和力气）就OK了！
3、将放有蛋黄的碗里加两勺白糖，加3勺冒尖的面粉，加十2勺牛奶或者半袋，上下搅拌。
5、搅匀后，将1半的奶油状蛋清倒入蛋黄里，搅拌均匀后，再将另1半蛋清倒入蛋黄搅拌均匀。
6、拿出电饭锅（或者电饭煲）插电，摁下煮饭键，加热30秒，然后往锅里涂1层油，以防粘锅。
7、倒入搅拌好的东西，蹲几下锅，把气泡震出来，摁下煮饭键，2分钟就好了，这时，把毛巾捂在通风口20分钟后，再摁20分钟，跳了键就好了。

2、手动用筷子可以把蛋清打至硬性发泡吗？

手动用筷子可以把蛋清打至硬性发泡，下面是具体做法：准备材料：鸡蛋清2个，筷子4只，白砂糖40g。
1、将鸡蛋清放入容器中，先用4只筷子打出鱼眼泡沫。
2、在容器中加糖继续打发。
3、打到提起筷子有勾回形状就已经硬性发泡了。扩展资料打蛋白的注意事项：
1、打发用的工具、盛蛋白的盆要保证无油无水。
2、要选用新鲜的鸡蛋，越新鲜越好。
3、要把握温度，室温的鸡蛋比较容易打发，而冷藏后的鸡蛋可以令打发的蛋白更稳定。
4、蛋白中绝对不能混有1点点蛋黄。

3、用筷子把蛋白打至硬性发泡的具体方法？

新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，打前滴几滴白醋。夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。1.加入砂糖首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，顺同1方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。放糖时放1ml玉米淀粉。[1个蛋清20g糖]2.湿性发泡蛋白1直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫尖端下垂带大弯钩，此阶段称为「湿性发泡」。3.乾性发泡（或称硬性发泡）湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起後蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」。蛋白泡沫尖端挺立打蛋盆倒过来也不会掉下来。

4、打蛋器要打多久才能硬性发泡啊？（4个鸡蛋的蛋清）？

应该还是没打发好的原因。打发程度和容器大小、鸡蛋新鲜程度都有关的，鸡蛋的新鲜程度越1致越好打发，而且蛋白尽量的没过打蛋头才能快速打发。别用太大的盆，比打蛋器大3圈就行了，打蛋的时候倾斜盆，使蛋白溶液变深，打蛋之前在室温里放1会，不要刚从冰箱拿出来就打，而且打发后搅拌手法也很关键啊，要翻着搅，不能动作太大。拓展资料：蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同1方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发。如果1次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密。2.糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发。3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。蛋白打发百度百科。