醉鱼干的做法最正宗的做法,风干醉鱼的做法窍门

1、醉鱼干的做法最正宗的做法

醉鱼干的做法 食材 草鱼 1条 白酒 200g 白糖 30g 方法/步骤 首先买1条大概为3斤左右的草鱼，另外做醉鱼1定要活鱼才可以，这个很重要。 然后把鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。 然后腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾1天到两天时间，晾到肉质紧实为好。 下面是把晾好的鱼，撒上白酒、糖，在把撒上料的鱼装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。 最后取出，切块，上蒸锅大火蒸5分钟，也可以蒸好之后放凉再吃。醉鱼干凉着的时候更好吃。 总结 1.准备1条大约3斤的草鱼，做腌制处理。 2.腌制好的鱼冲洗完成，在晾两天左右，晾到肉质紧实为好。 3.晾好的鱼撒上调料冷藏，冷藏完成后拿出蒸5分钟即可。 注意事项。

2、风干醉鱼的做法窍门

醉鱼配方与制作方法主料：草鱼5条，大约5000克。香料：8角10克、白芷10克、白豆蔻5克、香叶3克。蔬菜料：大葱段300克、青椒片200克、香菜带根200克、西芹片100克、红葱头丝100克、胡萝卜片100克、姜片50克、干辣椒段50克（不吃辣可以不用）。配料：酒酿1000克、绍酒500克、香糟卤500克、海天生抽400克、东古1品鲜100克、绵白糖600克。炒盐：精盐500克、花椒50克。具体制作方法：

1、将草鱼宰杀，去除鱼鳃、鱼鳞、内脏后，1定要将鱼腹腔中的黑膜去除，这才是腥味主要的来源。清理干净后，用清水冲洗干净，备用。

2、将清理干净的鱼，从中间烧开，去除鱼脊椎骨，去掉鱼头、鱼尾，备用。

3、炒锅中放入精盐500克，花椒50可，小火炒出香味，炒至。