最地道的糟溜鱼片儿的做法 ?糟溜鱼片的做法 糟溜鱼片怎么做

最地道的糟溜鱼片儿的做法 ?


1、最地道的糟溜鱼片儿的做法 ?


特点


糟香扑鼻,甜咸鲜美,黑白分明,色泽光润。鱼片极为软嫩滑口。


关键



1、如用黄鱼、鲳鱼可带皮操作,1般鱼必须用去皮净肉。



2、香糟酒(卤)制法:将黄酒酒糟100克用黄酒400克捏软捏散,加白糖40克(约4匙)、细盐1匙、桂花酱少许拌匀后浸渍10小时,然后再灌入洁净布袋中,过滤去渣澄清后,此澄清物即为香糟酒。


1.原料需浸漂吸水,强化其嫩度,并且漂去腥味,如用青草鱼,还能漂去皮下肉质中的血红素,增加鱼肉洁白度。


2.卤汁稍微多1些,使鱼片口感更滑嫩 。


家常做法


主料:鲈鱼


辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)


调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉


做法:



1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;



2、加入盐和。



2、糟溜鱼片的做法 糟溜鱼片怎么做


食材明细


新鲜鱼1条


糟卤两汤匙


胡萝卜1根


黑木耳5朵


香菜两根


香葱两根


姜适量


蛋清适量


盐适量


糖适量


水淀粉适量


糟香口味


溜工艺


廿分钟耗时


普通难度


糟溜鱼片的做法步骤


1


原料图如图。


2


鲜鱼去头骨去肉切片。


3


用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。


4


用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。


5


姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。


6


锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。


7


兑1碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。


8


放入糟卤晃动锅至均匀。


9


勾芡。

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