最地道的糟溜鱼片儿的做法 ?糟溜鱼片的做法 糟溜鱼片怎么做
1、最地道的糟溜鱼片儿的做法 ?
特点
糟香扑鼻,甜咸鲜美,黑白分明,色泽光润。鱼片极为软嫩滑口。
关键
1、如用黄鱼、鲳鱼可带皮操作,1般鱼必须用去皮净肉。
2、香糟酒(卤)制法:将黄酒酒糟100克用黄酒400克捏软捏散,加白糖40克(约4匙)、细盐1匙、桂花酱少许拌匀后浸渍10小时,然后再灌入洁净布袋中,过滤去渣澄清后,此澄清物即为香糟酒。
1.原料需浸漂吸水,强化其嫩度,并且漂去腥味,如用青草鱼,还能漂去皮下肉质中的血红素,增加鱼肉洁白度。
2.卤汁稍微多1些,使鱼片口感更滑嫩 。
家常做法
主料:鲈鱼
辅料:黑木耳、糟卤、鸡蛋白(鸡蛋清)
调料:食盐、白糖、胡椒粉、淀粉
做法:
1、鲈鱼宰杀洗净,去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛,斜片成约5mm厚的片;
2、加入盐和。
2、糟溜鱼片的做法 糟溜鱼片怎么做
食材明细
新鲜鱼1条
糟卤两汤匙
胡萝卜1根
黑木耳5朵
香菜两根
香葱两根
姜适量
蛋清适量
盐适量
糖适量
水淀粉适量
糟香口味
溜工艺
廿分钟耗时
普通难度
糟溜鱼片的做法步骤
1
原料图如图。
2
鲜鱼去头骨去肉切片。
3
用盐水反复抓洗到清爽没有粘液。
4
用蛋清,盐,胡椒粉腌渍十分钟后,拌上干淀粉备用。
5
姜磨泥,葱切葱花,木耳泡软撕小块,胡萝卜切片,鱼片大火焯水捞出。
6
锅里放少许油炒香葱姜,放入胡萝卜和木耳炒均匀。
7
兑1碗水,放入盐,白糖调味。放入鱼片。
8
放入糟卤晃动锅至均匀。
9
勾芡。