家庭烤鱼做法,烤全鱼开刀怎么开

1、家庭烤鱼做法

家庭版烤鱼的做法： 材料：颚针鱼4条、土豆2个、食盐1小勺、葱少许、姜少许、黑胡椒少许、植物油1大勺、海鲜酱1大勺、江米酒3大勺、孜然适量、辣椒粉适量。 做法：

1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制。

2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀。

3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟。

4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面。

5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-2。

2、烤全鱼开刀怎么开

用料：草鱼 调料：盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段、郫县豆瓣、老干妈、油辣椒、鸡精、糖、干辣椒段、白芝麻 重庆烤鱼做法：

1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜1定要清洗掉，否则腥味重。

2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。

3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。

4、在鱼身两边用刀划数条1字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制1刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜。

3、家常版烤鱼的简单做法窍门

用料 鱼 郫县豆瓣酱 泡椒 姜 蒜 葱花 6月鲜豆瓣酱 自制香料油 盐 胡椒 料酒 青红椒 芹菜 黄瓜 洋葱 大葱 香葱 香菜 黄飞红麻辣花生 干辣椒 花椒 5花肉 鲜鱼宰杀后从背部剖开，在肉厚的处打花刀，放入盘中加盐、胡椒、料酒抹匀码味。 将鱼身表面的水分吸干，用手拍上薄薄1层面粉，放入加有少许油的平底锅中进行煎制。（切记先煎鱼身内侧再煎鱼皮） 烤盘中铺上葱、姜、洋葱，放上鱼，在鱼身上铺些肥5花肉片，上火230°C，下火200°C，烤制20分钟。 香料油：把菜油入锅，加姜片、香葱、香菜和少许香料，炸香离火，温度下降后放辣椒面和芝麻，浸2天即可。 自制家常酱：炒锅放香料油烧热，下姜蒜。