酥皮月饼的皮为什么会变硬，无法收口，怎么回事？酥皮月饼怎么保存
1、酥皮月饼的皮为什么会变硬，无法收口，怎么回事？
做出的月饼皮很硬无法收口，可能有以下几个原因：可能是水少了。可能面粉没有用纱网过滤。可能油加少了。可能在空气中放的时间太久了。可能烤的时候火候没有控制好。可能没有适当放一些发酵粉。怎样能做出酥软的月饼：50克面粉倒入锅中小火炒5分钟即为熟面粉，过筛两次备用生核桃和杏仁放烤盘中150度烤约2分钟，至表面金黄将内陷1的所有材料混合，用融化的黄油调节软硬度将内陷1和内陷2分割成约30克/个一份备用油皮材料混合揉至表面光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟油酥材料混合用刮板切拌/压拌揉成面团后用保鲜膜包裹好也松弛20分钟将松弛好的油皮/油酥分成12等份，油皮约18克/个，油酥约12克/个取一份油皮擀开放上一份油酥用手慢慢将来其包裹成圆形收紧口，收口朝上，依次将其他的油酥皮都包裹好取一份包好的油酥皮擀开，成牛舌状，自上而下卷起依次将所有油酥皮整形好，盖上保鲜膜静止松弛5分钟再将松弛好的小卷擀长，翻面自上而下卷起依次将所有的整形好，收口朝下盖上保鲜膜静止松弛15分钟取一份松弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指从中间折下四边向中间收紧成圆形压扁擀成圆形的外皮包入所有的内陷1收紧口内陷2也包入收紧口收口朝下稍压扁、压薄放入铺好锡纸的烤盘中烤箱预热180度，中下层烤10分钟后翻面再烤10－15分钟即可。
2、酥皮月饼怎么保存
酥皮月饼含油高，含水量低，不容易霉变，在常温下很好保存，如果有包装，在阴凉处就可以；要保存很长时间，最好放冰箱。酥皮月饼是一道中秋节甜品，主料是低筋面粉、猪油，配料是水等，调料是糖等。该甜品主要通过烘培的方法制作而成。做法：绿豆用高压锅压烂后，过筛，过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以。炒得油亮后即可出锅备用，馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的，如果想月饼的表面有黄色，就刷上蛋黄液，如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。
3、酥皮月饼怎么做
1、食材：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。
2、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。
3、将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。完成。
4、酥皮月饼怎么做？
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成。
