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象拔蚌怎么做好吃,干小象拔蚌怎样做才好吃？

象拔蚌怎么做好吃,干小象拔蚌怎样做才好吃？

官洪

时间改变一切

1年前

1、象拔蚌怎么做好吃

1、首先我们买来新鲜的象拔蚌，将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳的时候先用刀翘1边，另1半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。

2、蚌和肉分离后，用清水分别洗净，然后把象拔蚌切成3部分，每个部分用作不同的烹调方式。锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫1下蚌肉后迅速将蚌肉取出。

3、然后取下膜丢掉，这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭1下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗1下就干净了。

4、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有1道很深的细勾，细勾朝上就是正面了，然后用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。

5、上述操作处理好之后，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃也好吃。

6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然后准备好姜丝、香葱段，起锅热油，放入少量蒜蓉辣酱和姜丝煸炒。接下来要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黄油、生抽、少量盐快速翻炒，做这道菜不能炒过火，不然蚌身的肉会老。临出锅前放入青葱段翻炒，然后出锅就可以食用了。

2、干小象拔蚌怎样做才好吃？

主料象拔蚌500g辅料油适量蒸鱼鼓油适量葱花适量步骤清蒸象拔蚌的做法步骤11.象拔蚌撬开，剪去内脏后洗净。清蒸象拔蚌的做法步骤22.姜丝铺在象拔蚌上，锅中烧开水，把象拔蚌放入锅中大火蒸5分钟清蒸象拔蚌的做法步骤33.出锅前撒入葱花，在蒸好的象拔蚌上倒少许的蒸鱼鼓油，另起油锅烧滚油，将滚油淋入即可。

3、象拔蚌怎么做？

原料：象拔蚌1只（约1500克）锅巴200克鲜小米辣椒30克水发竹荪盖60克水发黑木耳50克丝瓜1根（约250克）郫县豆瓣茸50克泡椒茸50克马耳朵葱50克小葱结50克姜块50克蒜仁50克精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量高汤1000克鲜花椒油30克花生油2000（约耗150克）制法： 1．用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，顺长在吸水管划1刀，洗净，放入80℃热水中过1下，褪去外皮，清洗干净后，再片成片，置于冰块碗中镇好；锅巴用手掰成小块；丝瓜治净，切成菱形片；小米辣椒切成圈。 2．净锅置火上，注入花生油烧至67成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入1大窝盘中。 3．另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块（拍破）、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，推匀起锅，盛入1大汤碗内，随刚炸好的锅巴上桌，由服务员把红汤蚌肉淋在盘中锅巴上，即成。

4、象拔蚌怎么弄好吃？

白灼象拔蚌原料豉油星适量。做法

1、取象拔蚌1只，去壳取肉，批成片。

2、锅内放半锅水，水煮沸时，投入批好的蚌肉片，立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。特色肉嫩而有弹性。象拔蚌刺身原料：主料：象拔蚌香料：鲜柠檬调味料：日本青芥辣日本万字酱油或生抽工具准备：刀砧板医用酒精。

5、小象拔蚌怎么处理，干小象拔蚌怎样做才好吃？

主料象拔蚌500g 辅料油适量蒸鱼鼓油适量葱花适量步骤清蒸象拔蚌的做法步骤11.象拔蚌撬开，剪去内脏后洗净。清蒸象拔蚌的做法步骤22.姜丝铺在象拔蚌上，锅中烧开水，把象拔蚌放入锅中大火蒸5分钟清蒸象拔蚌的做法步骤33.出锅前撒入葱花，在蒸好的象拔蚌上倒少许的蒸鱼鼓油，另起油锅烧滚油，将滚油淋入即可。