揪面剂子的手法 如何用手揪好面剂子,制作饺子时揪剂子方法？

1、揪面剂子的手法 如何用手揪好面剂子

1、将面团搓成长条。

2、左手托起长条，用左手大拇指和食指握住面头，剩下三指拖住下面。

3、右手大拇指和食指攥住面头，调节好要下面剂的大小。下剂时，左手保持不动，用右手大拇指底部内测一边，辅助食指，快速的做切面动作。

4、继续下剂时，左手握住第一次切面留下的印痕的位置，右手的方式同上，用大拇指和食指攥住，继续下剂。

5、然后撒上面粉，用手轻轻按着它们将它揉圆。

6、揉圆后用手掌心按压成圆饼，就可以用擀面杖擀成水饺皮了。

2、制作饺子时揪剂子方法？

制作饺子：要经历和面、打陷、揪剂、擀皮、包制等工序。

1、操作方法：一手握住剂条，使剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指与食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下锹，每揪下一个剂，要趁势将剂条露出一个剂的截面，并转动一下，以保持剂条圆整。

2、技术关键：操作速度要快，如下剂的速度慢，易致剂子大小不一，成品也会大小不一。两手配合要协调，一手上，一手下，两手反向用力将剂挫断。

3、质量标准：剂子大小要一致，外表光圆。

4、适用范围：大剂适于制作馒头、包子、家常饼；小剂适于制作饺子。

3、做水饺时揪剂怎么揪才揪得圆呢

做水饺时揪剂先搓成长条，再下剂才揪得圆。 水饺做法如下：

1、 在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟。

2、 在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲。

3、 往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀。

4、 再加入适量的香油，再搅匀。

5、 将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀。

6、 将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成。

7、 将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂。

8、 撒上面粉，用手按压成圆饼。

4、面剂子怎么做

首先揉面，揉成光滑面团，醒发至两倍大， 取出来放在案板上，撒上干面粉将面团搓成长条， 然后揪成一个一个面剂子，这样就可以完成了。