鸡肉炸了有点酸是为什么,如何去除鸡胸肉中的酸味

1、鸡肉炸了有点酸是为什么

鸡肉炸了有点酸是是因为鸡肉本身需要腌制，现在的鸡肉几乎都是肉鸡。生长迅速，肉的味道本身就不是很香浓。鸡胸肉位置的肉本身就有一种酸味，需要透彻的腌制。 加一些胡椒粉，花椒粉，孜然粉，盐，味精，糖，鸡肉略微发些甜口会比较好吃，糖可以多放些，然后腌制的时候加入适量的鸡蛋清和淀粉，使鸡肉吃起来滑嫩一些。鸡肉很好熟不要炸得太久，炸得太久鸡肉发干发柴，吃起来也会增加酸味的口感。

2、如何去除鸡胸肉中的酸味

去除鸡肉酸味的方法：

1、洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

2、不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去味的目的。

3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

3、炸鸡胸为啥酸

很可能是肉没排酸或者肉已经变质。宰杀后尸僵过程中由于持续肌肉收缩，肌肉剩余的ATP分解产生相当大量的磷酸（也有部分其他的酸来自别的代谢途径）。煎鸡胸肉的方法，鸡胸肉洗干净，用刀划成两大片，可以用刀背拍一拍，这样有利于更入味。加入佐料蒜蓉，料酒，生抽，老抽，耗油，半勺盐，黑胡椒（或胡椒粉），腌制一小时左右，然后去煎。

4、鸡柳炸出来后味发酸怎么解

现在市场上的鸡肉由于很多都是喂食的饲料，本身鸡肉的口感就不太好，加上如果排酸做的不好，就可能出现酸味，因此可以在炸鸡柳前腌制一下鸡柳，用盐抓一下，这样可以很好的去除酸味，下面介绍做法： 准备材料：鸡胸肉250克、盐1小勺、面包糠50克、椒盐10克、蛋清半个、淀粉20克 制作步骤：

1、鸡肉切手指粗的条

2、用盐腌制10分钟

3、加半个蛋清

4、少许淀粉

5、拌匀

6、准备面包糠，鸡柳分别粘面包糠

7、准备油，七分热时候准备炸

8、分次下鸡柳炸

9、盛出即可食用 。