鸡肉腥味是怎么回事?

这是由于肉中含有的一种氨基酸，在烹调过程中会变成一种具有强烈臭味的化合物。ゃ

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鸡肉的腥臭味道是一种化学物质，称为氨基酸。ゃしい。

鸡的腥臭气味主要来自于它的肌肉组织和内脏。隔绝腥臭的味道最重要的是在加工之前将肉取出，然后将其放置一段时间以减少腥臭味道。

鸡肉在烹饪前含有一定量的蛋白质，这种高蛋白食物中含有一些氨基酸和胺类化合物。拉鸡过程中，由于氧化反应、酶催化及微生物生长等因素的影响，使得含氮物质逐渐被氧化分解为二氧化碳和水等无机物质，而其中部分胺类化合物残留在鸡肉中并释放出氨气散发出来，即所谓的腥味问题。为了解决这一问题，可以采用一些化学或物理方法来去除鸡肉中的腥味。

因为有鸡肉的腥味，所以它不属于素菜。看到这儿，你应该知道答案了吧： 不是素食 既可以是素食也可以非素食 是素食 既可以是非素食也可作素食

鸡的腥味主要是由胆固醇、脂肪酸和氨等物质造成的，而且这些物质在加热或加工的过程中会加速腥臭的变化。拉长时间处理可以改善这种情况：如低温（-18℃）冷冻干燥法可制成微量调味品；低脂水解物方法可制作调味汁料等等。

鸡的腥味主要来自于它的内脏、脚跟和皮下脂肪等部位。跟着煮沸时会溢出水蒸气，产生臭味。