怎样制作羊肉粉的油辣椒

1、怎样制作羊肉粉的油辣椒

油辣椒（独家秘方） 　　主料 　　干辣椒面150g 　　白芝麻15g 　　菜籽油 山奈1个 　　八角2个 桂皮1个 　　草果1个 　　辣椒油（独家秘方）的做法步骤 　　

1、 准备一个口大的碗，并且备好以下香料，放在碗里。 　　

2、 锅里倒油 　　

3、 用勺在锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火。 　　

4、 把烧热的油倒入放了香料的大口碗。 　　

5、 待油七分热时，捞出香料。放入白芝麻，用小勺搅动。（千万要把握好火候，如果没有经验，就不要取出香料了，直接放白芝麻） 　　

6、 用左手取另一个小勺把辣椒面一勺一勺的挖进油碗里，并用右手不停的搅动。 　　辣椒油（独家秘方）的做法

7、 当搅动油碗里辣椒面的时候油就开始冒泡了，一定要不停的搅喔。小心手被溅到油。这个时候辣椒的香味就出来啦 　　

8、 等到泡泡慢慢消失，就可以停止搅拌了 　　辣椒油（独家秘方）的做法

9、 待辣椒油凉了后，就可以装瓶啦。 　　小贴士 　　1，干辣椒一定要买粗一些的，太细的很容易糊，也不太香。 　　2，一定要找个口大的碗，否则凉的太慢，辣椒也会被油烫糊的，不好把握温度 　　3，油锅离火后，就倒入放了香料的碗里。然后待7分热，取出香料，放芝麻。然后就可以马上放辣椒面了。（如果没有经验，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒面，因为如果油凉了，放辣椒面时油不冒泡，做出来的不香） 　　4，辣椒面要一勺一勺的挖进去，切记不要一下倒进去。 　　5，放辣椒面进去的同时，也要不停的搅动，这样受热才均匀，而且先放进去的也不会糊。 　　6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最后放的话，也只能起到好看的作用了。 　　羊肉粉 　　用料 　　主料羊肉适量米粉适量 　　辅料水适量 　　调料味精适量葱适量辣椒油适量香菜适量 　　羊肉粉的做法 　　

1、羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。 　　

2、米粉（俗称水粉、筒筒粉）用凉水泡透去掉酸味，（也可以用本地的米皮，但水粉上味一点）放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。 　　

3、将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。 　　饮食小常识 　　羊肉粉是贵州地区，特别是遵义的一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。