怎样制作酱牛肉,孜然肉片炒之前用水煮吗？我看有的人就用水煮，再炒，也很好吃。如果不用煮需要炒多久能炒熟？
1、怎样制作酱牛肉
酱牛肉的做法
〔主料辅料〕
牛腱子………500克 精盐……………2克
酱油…………100克 白糖……………15克
甜面酱…………50克 料酒……………10克
大葱……………50克 鲜姜……………50克
蒜………………10瓣 香油……………25克
肉料……………35克
〔烹制方法〕
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料1起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
〔工艺关键〕
1.肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤1下，留待酱其它东西时使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放4边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做1锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
5香清酱牛肉的做法
特点：色泽棕红，鲜香味长。
主料：鲜牛腱子肉10千克。
配料：葱500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克。
作料：酱油2000克，料酒500克，白糖25克。
制法：把牛肉洗净，切成方块；葱去皮切成段；姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒1起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖，用武火烧开，换微火焖煮，约8成熟时下入白糖，汁收尽即成
酱牛肉（私人做法）
原料：牛腿肉(1公斤)
调料：生抽，老抽，米酒，醋，糖，盐，葱 (洋葱也可)，姜，花椒，胡椒(黑：白=1:4)，
桂皮，丁香，8角
烹饪方法：
1、先烧水至50度左右，加入牛肉(不要切开)，中火，至水沸，捞净血沫，至汤变清。
2、我是用沙锅，有人可能用高压锅做，汤清后，加入调料，盖好然后改小火闷1个小时
(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火。
3、放4-5小时让味道满满渗透进去，高压锅可放置过夜(夏天也不会坏，只要别开盖)。
要吃的时候从汤中取出，切片。
酱牛肉
牛肉（牛筋更好）1斤，先用两大勺酒，
5、6片姜，两根葱淹30－40分钟；烧开1锅水，将牛肉烫至血水净尽为止，再用小锅烧个卤汁，作料有：酱油、糖、4片姜、3－4根葱、酒1大勺、盐、花椒1小把、辣椒几个（随个人口味放，不放也可以）、十3香少许（没有的话，可以放些8角、5香粉、桂皮、陈皮等香料），烧好卤汁，放入牛肉中，小火烧40分钟到1个小时，盖上盖子，放1个晚上即可，将牛肉浸在卤水中，随吃随取，非常好味。
2、孜然肉片炒之前用水煮吗？我看有的人就用水煮，再炒，也很好吃。如果不用煮需要炒多久能炒熟？
用水煮可以减少炒的时间，如果炒锅火比较大的话也不用糊锅，而且肉片相对专来讲比较嫩1属些
也有用油过1下的，这种1般饭店比较常见，速度比较快，色泽比较好看。
不过干炒出来的口感和味道还是比以上两种要好的多，如果肉容易硬可以先用淀粉和料酒 还有盐和酱油腌制10十分钟再炒就不容易硬了。
炒待多久能炒熟这根据是什么肉和肉片的薄厚来决定，1般羊肉是比较容易熟的，都变色了就可以了。牛肉时间太长更容易硬，需要用大火，里面稍微嫩1些只要不红就行了，猪肉时间可以稍微长1些！。
3、煮熟的酱牛肉放在冰箱里冰冻 变味了怎么办
冷冻不会让牛肉变味的，不过，温度低了，味道就会不明显，你把牛肉加热1下，味道就会好了。
4、酱牛肉怎样做不松散
煮熟后用重物压至冷却就不会散了。
5、鸡肉在冰箱里放了半个月后取出来煮熟了隔两天还能吃吗
基本上还是不要吃了肉类在冰箱半个月的话，1定要冷冻拿出来，外面的细菌什么，基本上，肉类放两天，基本就不能吃了 。
6、熟牛肉怎么热？
熟牛肉可以顺着牛肉的条纹切切成1片1片的放入盘中，隔水蒸熟，蒸20分钟就热啦。
