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关于麻辣鸭脖怎么做？麻辣鸭脖的做法麻辣鸭脖怎么做
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麻辣鸭脖怎么做？麻辣鸭脖的做法麻辣鸭脖怎么做

麻辣鸭脖怎么做？麻辣鸭脖的做法麻辣鸭脖怎么做

11个月前

1、麻辣鸭脖怎么做？

麻辣鸭脖的做法1.可以从超市买来现成的调料包,将调料包放入事先煮好的高汤里,大火熬煮,煮至沸腾,盛出,晾凉;2.卤水冷后,酱鸭脖子先扔到里面浸泡2~3小时,让鸭脖先入味;3.捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖加回卤水,这个时候鸭脖温度低,所以药过ji分钟等整个卤汁开滚,转到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢的浸入鸭脖,小火25分钟左右就可以了;4.煮完后将鸭脖捞出放凉即可食用,1次煮的多可以将剩下的冷藏,以备下次食用.。

2、麻辣鸭脖的做法麻辣鸭脖怎么做

步骤1准备食材：鸭脖2根、盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、油适量、冰糖5克、大葱10克、姜1块、蒜2瓣、8角2个、花椒20克、桂皮1块、干辣椒10克、草果1个、香叶2片。步骤2姜切片。步骤3蒜拍扁。步骤4大葱切段。步骤5干辣椒切段。步骤6鸭脖切长段。步骤7起锅倒油，放入花椒、干辣椒和辣椒酱炒出香味。步骤8再放入8角、桂皮、香叶、草果、葱、姜、蒜、煸炒均匀。步骤9然后倒入清水，烹入盐、料酒、酱油、冰糖、鸭脖，大火烧开，转小火焖煮30分钟。步骤10捞出晾凉即可。

3、武汉麻辣鸭脖配方

原料：

袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、8角20克、3奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

制法：

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆1水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，8角、3奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至3成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

要领：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。1定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需
8、9种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出1种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

鸭属凉性，经常食之，平肝去火。莱双扬在主配料中特选汉中辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾；鸭脖肉质细腻，特选樱桃谷瘦肉型鸭种，肉色骨质均有樱桃般的色泽。加上精工细做，火候、香料的投放都恰到好处，因此有了卤汁浓香的莱双扬鸭脖系列产品：鸭肝、鸭胗、鸭翅、鸭头、鸭心等。

4、私家麻辣鸭脖怎么做？

原料：去皮鸭脖5根（约800克）腌制用：葱5-6段，姜4-5片，黄酒2大勺，盐3克调料：调料包（沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙）,干辣椒20克，花椒7克，桂皮1小片，大料2瓣，啤酒330ml，清水300ml，老抽3大勺，白糖4大勺，醋1大勺，盐5克制作过程： 1）：鸭脖取出表面肥油和筋膜后用清水浸泡3-4小时（每小时换1次水）捞出控干加入腌制调料腌制1小时备用 2）：锅内做水，鸭脖温水下锅焯烫10分钟 3）：焯烫好的鸭脖捞出控干水分备用 4）：将调料包内调料装好，扎紧收口 5）：锅内放油，下入桂皮，大料，花椒翻炒出香味 6）：下入干辣椒1起炒香 7）：倒入啤酒和清水， 8）：开锅后下入调料包，加其它调味料调味 9）：下入鸭脖，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟后关火浸泡5小时左右捞出晾凉制作完成。

5、麻辣鸭脖怎么做

前言麻辣鸭脖咸中带甜，香中有辣，辣中带麻，味道浓厚却不上火。虽然不能像红烧肉、酱肘子那样令你大快朵颐，但只要你慢慢地啃，细细地品，越到最后越会觉得有滋味儿。尽管辣得人舌头直吐，但心里却还惦记着那1丝丝的小肉和筋髓，甚至连手指上沾的汤汁也要吸吮干净才肯罢休。材料主料：鸭脖子500g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、大料适量、花椒适量、麻椒适量、草果适量、甘草适量、小茴香适量、白芷适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量麻辣鸭脖1将鸭脖子洗净后，用刀剁成段2锅内倒入清水，将鸭脖子倒入锅中，水开后去除血沫，捞起鸭脖子控干水分3锅中倒入油，烧至5成热时，放入切好的葱姜炒出香味后放入干辣椒、大料、花椒、麻椒、草果、甘草、小茴香、白芷、桂皮和香叶，翻炒2分钟4将炒香的调料倒入汤锅的内锅里5放入生抽、老抽、盐6水开后，放入焯好的鸭脖子7再放入冰糖8开锅后，熄火，将内锅移入保温外锅9盖上内锅盖10扣紧保温外锅上的扣夹和扣耳11再盖上保温外盖12鸭脖子在内锅煮30分钟1330分钟后鸭脖子煮好了，揭开盖子将汤汁晾凉14晾凉后再盖上内盖，将鸭脖子浸泡15个小时15然后将鸭脖子捞出，控干汤汁16将鸭脖子切成段，装盘即可小贴士内锅在炉火上烧热后，必须尽快移入保温外锅内，以免烫伤。保温外锅不能放在炉火上直接烧煮，也不能使用电类的炉具。尤其要注意的是，内锅下面的聚热钢圈，冷却之前，不要用冷水冲洗，以免缩短聚热钢圈的寿命。聚热钢圈是通过螺丝固定在焊接点上的，为了安全起见，应时常检查并拧紧。