上海熏鱼怎么做,上海的熏鱼怎么做

1、上海熏鱼怎么做

【材料】黑鱼一条（3斤左右） 【配料】姜、葱。 【调味料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、盐、水、植物油。 【制作方法】1）洗净鱼抹干，去头尾，把鱼切1厘米厚的块，用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。 2）烧热锅，放入油爆香姜片，把鱼块放入煎至金黄取出（火不要太大）。 3）锅留油，爆香葱姜，加入水一碗、糖（糖要放的多些）、生抽少许、料酒、胡椒粉，煮开，然后放入煎好的鱼块，焖2分钟左右，开锅盖收汁，上碟。

2、上海的熏鱼怎么做

爆鱼 很香很落胃我们没有八角香叶桂皮，大部分上海人不吃辣，自己有那些调料放也可以，喜欢吃辣子就放辣椒，特别是黄辣椒更可以。爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。 用料 爆鱼酱汁： 酱汁①： 干辣椒 5个 八角 8粒 香叶 5片 桂皮 1瓣 葱姜 适量 水（高汤） 500克 酱汁②： 冰糖 400克 生抽 80克 盐 15克 老抽 15克 鸡精 15克 柠檬 3片 主食材： 青鱼 1条 生抽 适量 黄酒 适量 五香粉 适量 爆鱼的做法 爆鱼酱汁：酱汁材料①先烧开。请点击输入图片描述放冰糖400克，烧化。请点击输入图片描述生抽、盐、老抽，中火烧5分钟。过滤。请点击输入图片描述加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻！放速冻！放速冻！（放入速冻后去买鱼，大约2小时左右，在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了）请点击输入图片描述鱼洗干净，切1个手指的厚度（大鱼可对半劈开）。请点击输入图片描述放适量生抽，黄酒，五香粉，腌10分钟。请点击输入图片描述冲洗干净，这样炸出来的鱼表面会很干净，不发黑。请点击输入图片描述沥干水分请点击输入图片描述开油锅或平底煎锅，油温高一点，每次炸2片。请点击输入图片描述放下去，抖一下锅，防止粘底，直到锅内没声音动静。请点击输入图片描述捞出来，放入酱汁里（鱼块放到汁水里，会自动分开）。请点击输入图片描述重复上一个动作，当油锅内鱼块快炸好后，把浸在酱汁里的鱼捞出来，再把炸好的鱼块泡到酱汁里。请点击输入图片描述最后把所有的鱼，泡在酱汁里，等上菜的时候，捞出来吃（隔夜更入味）。请点击输入图片描述。