为什么我们要将牛奶加热后再加入蛋黄液中呢？

这是为了增加混合物的黏度。在搅拌时，我们需要让黄油与液体成分充分结合以获得所需的结果。

这是因为牛奶中的脂肪分子与蛋白质结合得比较紧密，需要通过加热来融化它们。这样可以使蛋清和蛋白更好地混合在一起形成均匀的泡沫状物质。同时，加热还可以帮助去除一些可能存在的微生物或异味等不良因素，从而提高食品的质量和安全性。

因为这样可以使蛋清和蛋白充分混合，并产生更稳定的泡沫。同时，也使得蛋糕更加松软细腻。

因为这样可以使蛋白变性，从而更容易形成致密的胶体。此外，加热还可以杀死可能存在的细菌和病毒等有害物质。

因为在室温下，蛋黄和蛋白的蛋白质结构没有完全凝固。如果我们直接混合它们会发生乳化反应（emulsification）导致奶泡破裂、出现气辔并最终形成块状物质curd而不是液体泡沫了。所以需要先用热力使蛋清变性再与牛奶充分搅拌均匀以避免这种情况的发生

因为牛奶中的蛋白质会和鸡蛋的蛋白质结合，这样可以使蛋白更好地凝固。

因为这样可以使蛋白凝固得更好，更容易制作成蓬松的蛋糕。

因为在混合过程中，如果牛奶温度过高，蛋的蛋白质会凝固并变得坚硬。所以最好先让牛奶变凉再和鸡蛋混合哦！

这是为了让蛋白变性，这样可以使蛋糕体积更大。