怎么做豆腐脑不容易散,怎样做豆腐脑嫩滑有劲道不易碎？
1、怎么做豆腐脑不容易散
作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有3种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买1台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，1般石膏粉用量为豆浆量的千分之3至5，内酯用量为千分之1至2）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅。
2、怎样做豆腐脑嫩滑有劲道不易碎？
想吃豆腐脑不用买，教你在家这样做，做出来的豆腐脑细腻嫩滑1碗黄豆，教你自制豆腐脑，做法和配方都告诉你，做法简单又美味
。
3、怎样做豆腐脑不容易破碎。不会出水？
经过我多年在 美食 领域的 探索 与研究，发现豆腐脑容易破碎是有好多细节不注意导致的，以下做分项阐述。
首先，豆腐脑出锅容易分散，是因为点浆过程忽略或操作不当造成的。
很多人自己做豆腐脑很难把控形态，要么散要么老，所以1定要控制卤水的量，正确的点浆方法是点睛之笔。锅里倒入热水，放入豆浆，加入适量卤水，点浆必须用热水，大概2~3分钟左右后停火。这样的豆腐脑嫩滑细腻，但卤水不可过量，会有苦涩味，放入过量豆腐脑将会结块。
其次，模仿点豆腐的过程放入适当的石膏或凝固剂可以使豆腐脑有块状形态。
将适量石膏或内酯用水调开，现将石膏用量公开，切记它的用量为豆浆量的千分之3至5。将它放入容器中，将熬制的豆浆趁。
4、豆腐脑怎样做能有韧性？
制作豆腐中，使用盐卤来点豆腐，可以使豆腐有韧性，下面介绍做法：
准备材料：干黄豆350克、清水2000毫升、食品级盐卤(氯化镁)6克、清水18毫升
制作步骤：
1、干黄豆350克，用清水常温浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的，泡好的豆子才容易打磨，出浆率高。
2、加入清水2000毫升，打磨生豆浆。
3、把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣。
4、把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟，(最好用不粘锅煮，防止粘锅)，再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟，夏天冷却约4-5分钟，根据气温来定)，有条件可使用测温计。
5、称6克盐卤，约放18毫升水融化，然后慢慢顺着1个方向搅拌豆浆点卤，卤水1滴1滴慢慢的滴在豆浆里，待。
5、怎样做豆腐脑嫩滑有劲道不易碎？
要适当减少水的配比或增加内脂的配比,豆腐脑才能更筋道,比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆,用内酯2到3克进行配比.1般7到8分钟豆腐脑就成型了,是很嫩滑且不易碎,但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果担心时...
豆腐脑制作窍门和配方配方;豆腐脑的配方1般是称100克干的小黄豆，用清水泡1夜之后再放到纱布中把水分滤掉，然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次。
窍门：把豆浆倒入锅中再加热1下，看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象，温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子。15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放。
