请问红烧牛肉怎样烧肉嫩,怎样烧肉嫩而不柴

1、请问红烧牛肉怎样烧肉嫩

1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。

2、怎样烧肉嫩而不柴

五花肉切成3cm的方形大块块，置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花肉，肉皮朝上，水开后撇去上面的浮沫，转中火煮10分钟左右。五花肉煮到能扎透就可以捞出，快速过凉，捞出沥干水分。锅中加入底油，放入五花肉给它煎一下，然后把多余的油脂盛出。把五花肉也盛出来控控油。锅中加入少许底油，放入冰糖炒出浅黄色。炒糖色是制作红烧肉的一大关键，糖色炒得好与不好就直接决定了我们做好红烧肉的色泽。接着我们来下入五花肉，葱姜片，干辣椒，八角，香叶，桂皮也就是我们通常说的大料。加点料酒，炒制琥珀色。加入清水，清水没过五花肉即可。盖上锅盖儿，转小火焖煮1个小时左右。记得中途要翻几下，别糊底了。等到汤汁不多时，加入盐调味。大火收汁就好了。在这里呢我把自己做红烧肉总结出来的4个技巧告诉大家，首先做红烧肉必须要用五花肉，最好就是用肥三瘦七的效果最好，其次就是炒糖色的时候，也可以提前炒好，等到肉煎好后直接放进去也是可以的。再次就是我们这款红烧肉不加酱油，老抽也不要。最后就是在煎红烧肉的时候，不能煎老了，只要把油脂煎出来就可以了，不然的话煎出来的肉质发柴，腥味比较重。