怎样做蒜苔炒肉,麻烦问下蒜苔炒肉，鱼香肉丝，怎么做啊，

1年前

1、怎样做蒜苔炒肉

前言记得小时候，东北蔬菜很少，就算有也很贵，一般是舍不得买的。一到了冬天，平时吃的就是白菜、土豆、酸菜、萝卜这几样，只有到了过年的时候，才能舍得买点新鲜蔬菜，留着待客用。最爱吃的就是蒜薹了，一定要用新鲜的猪肉来炒，味道浓浓的，汤汁用来拌饭也是最好不过了。现在蔬菜想吃就吃了，可是到过年时候，还是要炒上一盘蒜薹，也算是对儿时的一种回味吧。这道菜简单快捷，平时做也非常方便哦。材料主料：蒜苔200g、瘦肉150g；辅料：油适量、盐适量、酱油适量、五香粉适量蒜苔炒肉1蒜苔剪去头和根部，洗净切段。2瘦肉切片。3锅中加入油，烧至七成热时，放入肉片煸香。4放入酱油、五香粉，一点点清水，炒两分钟。5放入蒜苔，一起煸炒五分钟。6放适量的盐。7再炒两分钟，出锅即成。小贴士1：也可以用五花肉来炒，那样会更香，但是不管放什么，蒜苔都要多放肉才好吃。 2：蒜苔要炒的好吃，一定还要多放点油，酱油也是必不可少的，否则味道不浓哈。

2、麻烦问下蒜苔炒肉，鱼香肉丝，怎么做啊，

蒜苔炒肉　　材料：五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个。　　调味料：（1）酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙；（2）盐半茶匙、清水4大匙。　　作法：　　

1、五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。　　

2、将两大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。　　

3、蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用两大匙油炒蒜苔，并加调料（2）放入辣椒丝同炒。　　

4、倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。　　鱼香肉丝的做法比较多，介绍三种：　　版本一：　　◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精

2、5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。　　◆ 制作过程：　　

1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。　　

2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。　　版本二：　　◆ 菜谱配料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。　　◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。　　版本三：　　◆ 菜谱配料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐

1、5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。　　◆ 制作过程：　　

1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。　　

2、锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。　　重点提示：　　

1、五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。　　

2、择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。