炒猪肉时怎样炒才会鲜嫩。为什么我每次炒的都感觉咬不动？要么就是很老没有那种细嫩的感觉？酸菜炒猪肉怎么炒好吃窍门

1、炒猪肉时怎样炒才会鲜嫩。为什么我每次炒的都感觉咬不动？要么就是很老没有那种细嫩的感觉？

1、众所周知的办法——淀粉法 　　将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2、冻肉的特别办法——盐水法 　　冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。　　注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。

3、你可能不知道的办法——加蛋清法 　　先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。

4、值得一试的办法——食油法 　　在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。小贴士：炒猪肉不粘锅的方法 　　油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。　　炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

2、酸菜炒猪肉怎么炒好吃窍门

酸菜炒猪肉是一道家常菜，该菜主要以酸菜和猪肉片为食材炒制而成。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面。下面简单介绍如何制作酸菜炒猪肉才好吃。酸菜炒猪肉的食材：酸菜300g、猪肉200g、辣椒15g、姜丝10g、沙拉油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖1/2小匙、鸡粉1/4小匙、米酒少许。酸菜炒猪肉的做法：

1、酸菜洗净切小段，辣椒切段，备用。

2、猪肉切片。

3、热锅，倒入沙拉油烧热，放入姜丝、辣椒爆香，放入猪肉片炒至颜色变白。

4、倒入酸菜段炒约1分钟，再放入所有调味料拌炒入味即可。食用价值：

1、猪肉是一种营养十分全面的食物，除了蛋白质和脂肪以外，钙、磷、铁、血红蛋白等都是对我们人体十分重要的养分，吃瘦肉补铁的效果也要好过吃蔬菜。不过猪肉由于在猪身上不同的部位，所以蛋白质含量会有差异，平均蛋白质含量为

13、2%左右。

2、酸菜是北方比较流行的一种食物，主要是用白菜腌制而成。酸菜的营养价值还是很高的，在制作过程中保留了白菜所蕴含的维生素c、氨基酸、膳食纤维等多种微量元素。而且酸菜中含有大量的乳酸菌，这种乳酸菌进入人体之后，可以有效的保证肠道正常的菌群，促进肠道的营养物质。

3、西芹炒猪肉怎么炒好吃

西芹是我们平时经常可以吃到的一种蔬菜，和猪肉一起搭配炒食，不但食物味道更好，而且营养价值还会变得更丰富，那么西芹好猪肉怎么弄好吃又简单呢？1西芹炒猪肉怎么弄好吃又简单准备花椒，鸡精，料酒，盐，油，大蒜，生抽，干辣椒，淀粉，猪肉以及西芹，先把西芹清洗干净，大蒜生姜切一下，然后猪肉清洗干净切成细条，放到容器当中，加入适量的淀粉搅拌均匀，然后再加香油稍微腌制一下，锅中加入适量的油烧热，把干辣椒以及大蒜生姜放进去翻炒出香味，再加入西芹翻炒一下，把猪肉放进去不断翻炒，一直到颜色改变，加入适量的盐，生抽，鸡精炒均匀以后就可以盛出来吃了。2西芹吃了有什么好处平肝降压西芹里面含有氨基酸，糖类，维生素c，b族维生素，脂肪，碳水化合物，胡萝卜素以及蛋白质，膳食纤维以及钙质的含量也是非常高的，适当的吃一些西芹可以起到平肝降压作用，能够起到降低血压效果，如果出现了更年期，高血压或者妊娠性高血压，吃一些西芹都是非常不错的。镇定安神吃西芹还可以达到镇定安神效果，它里面含有碱性成分，镇定的作用不错，能够让烦躁的情绪得到调节，还可以让睡眠质量变得更好，如果有失眠问题就可以适当的吃一些西芹进行改善。

4、怎样炒猪肉不老不柴

1、烹饪猪肉前，先将猪肉清洗干净，然后用盐水浸泡一下，去除上面的脏东西。炒猪肉是不需要进行焯水步骤的，可以腌制一会，让调料入味后即可上锅翻炒。这样炒出来的猪肉不会变老，也不会发生变柴的情况。

2、买回家的猪肉，表面都有很多脏东西，这些脏东西必须去除掉才可以正常翻炒食用。用盐水浸泡过后，一定要再次用清水洗一下，把表面的盐味冲掉，然后切成肉片，装盘，再进行腌制。

3、腌制的时候，可以适量放入点老抽、胡椒粉、料酒等，腌制5~10分钟就行，不需要腌制太长时间。腌制工作做好了，就可以准备一个炒菜锅，放入适量的油、葱丝等，注意油一定要放多点，然后加入切好的猪肉，快速翻炒。

4、猪肉炒至变色后，放入适量的青椒，再加入生抽和食盐调味，在快炒熟的时候，加入一勺耗油，快速翻炒成熟，最后就可以出锅了。

5、加耗油后，猪肉才不会变柴，也不会变老，且口感非常不错。在炒肉的过程中，只要多放入点食用油就不会导致猪肉变老、变柴，充足的食用油能够让猪肉快速受热炒熟，还能够保持肉质的鲜嫩。

5、怎么样炒猪肉嫩而不老

1、首先，就是腌制猪肉的时候，一定不能添加食盐。很多人在炒猪肉之前，都会习惯性的对猪肉进行腌制，而这时候，就会有不少人在腌制猪肉的过程中，倒入食盐进去。其实，在腌制猪肉的的过程中，千万不要放盐进去，因为，食盐会带走猪肉中的大部分水分，从而炒出的猪肉，就会变老。当然，有的人会觉得这样猪肉不入味，那么可以放一点点的食盐进去。

2、在腌制猪肉的过程中，通常会加入生抽、料酒等配料，这时候，大家可以顺便打一个鸡蛋，把分离后的蛋清打入碗里，然后再放入猪肉，用筷子均匀搅拌。这一步，不仅能更好的锁住猪肉中所含的水分，使猪肉吃起来更为滑嫩，还能更好的提升混入了蛋清猪肉中的营养。