怎么把鱼片浆好呢,怎么浆制鱼片不脱浆？

1、怎么把鱼片浆好呢

盐适量葱姜水适量蛋清（要蛋黄）拌均匀（间要太久‘久鱼片散）淀粉适量 求采纳。

2、怎么浆制鱼片不脱浆？

鱼片要嫩，主要有两大关键环节，第一就是浆，第二就是汆！ 浆鱼片的秘诀

1、 浆好鱼片第一招，先用冰水来浸泡先取一盆冰水，将切好的鱼片投入其中浸泡15分钟，鱼片更洁白，还透亮，而且还变大了呢！

2、 浆好鱼片第二招，轻挤水分不脱浆捞出鱼片轻轻挤干表面水分，能让鱼片的上浆更方便，而且不易脱浆。

3、 浆好鱼片第三招，加盐上劲别太少盐要稍许多加一些，盐能让蛋白质凝固，所以通过搅拌，能让鱼片入味，上劲。

4、 浆好鱼片第四招，上劲再加生粉包生粉一定要在鱼片上劲后再加入，量不要太多，搅拌均匀后，鱼片表面几乎看不出生粉的痕迹为佳。浆好了鱼片，就可以做很多菜啦，酸菜鱼，水煮鱼，炒鱼片……统统都能轻松搞定！。

3、免浆鱼片怎么吃？

免浆巴沙鱼，是一种特别好吃的鱼。而这种鱼的吃法特别的多。可以直接煮麻辣鱼也可以煮鱼片。当然最让人家喜欢的吃法就是把鱼切成鱼片，鱼片最精华就是鱼汤。鱼汤最好吃。特别是要下一点鱼骨头在哪里，熬制出来的汤又香又浓。特别的舒服。

4、浆鱼片怎么做才滑嫩白

食材:500克鱼肉、盐5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、干淀粉8克。操作方法:

1、将活鱼宰杀，洗净去头尾、中骨、皮，鱼肉切片待用。

2、备好清水一盆，加葱段、姜片、料酒、极少量盐浸泡20分钟出葱姜味，再撒入鱼片略搅一下，浸泡10分钟，至鱼片血水溢出，吸水变挺，再捞出控干，并用干毛巾吸干水分待用。

3、将鱼片放入盆中，加盐、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上浆。

5、浆好的鱼片如何下锅？

1、首先准备青鱼里外清洗干净（特别是鱼鳞要都给去除干净，否则后期浆出来入锅会非常影响食欲），再去头去骨去尾去鱼腩（把鱼本身的鱼骨全部去除，除了鱼刺以外）

2、接着把备好的鱼肉从尾部，斜刀片下去，一刀一刀片成厚度均匀片状（注意这一步对于刀工要求比较高，建议慢慢来，实在不行可以片的厚一些）

3、然后把片好的鱼片放入水中，用长流水冲洗一个小时（冲洗的时候尽量把水龙头出水口调到最小），冲到鱼片血色全无，成雪白状倒出控干水分（这一步一定要把鱼片血水冲洗干净，否则出锅不仅颜色不好看，而且还非常的腥）

4、准备一个稍微大一些容器（这样后期比较容易浆制），把控干水分的鱼片放入盆中，依次放入盐、鸡精味精、鸡蛋清等（除了生粉不放入，其它调料都要放，而且口味要咸一些，这样后期容易上劲）

5、最后一步，顺着一个方向不停的搅拌均匀，再放入适量的水（水要分几次放入，这样才能让鱼片嫩滑），搅拌到鱼片上劲（鱼片拿在手里，伸开手掌鱼片慢慢脱落就代表上劲），再放入生粉搅拌均匀即可（这样做出的鱼片无论是做酸菜鱼或者水煮鱼都可以）。

6、酸菜鱼怎么浆鱼片

用淀粉蛋清加鸡粉浆鱼片。材料活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上），银芽半斤，酸菜鱼料包做法

1、将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。

2、起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。

3、锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。