豆腐的五大步骤。,豆腐怎么生产

1、豆腐的5大步骤。

豆腐的制作方法与流程

豆腐是中国的传统食品之1，相传为汉朝淮南王刘安所发明。豆腐可以常年生产，不受季节的限制，味美又养生，所以成为许多家庭素菜的主要食材。豆腐的主要生产过程是将大豆磨成豆浆，再使用凝固剂制成含有大量水分的凝胶体，其成品就是豆腐了。

豆腐的种类：

豆腐有南北豆腐之分，区别就在于点豆腐的材料不同。根据凝固剂的不同主要分为3类：
1、南豆腐用石膏粉点制，含水量在90%左右，质地细嫩；
2、北豆腐多用卤水或酸浆点制，水分含量在85%左右，豆腐味更浓，质地更韧容易烹饪；
3、内酯豆腐使用了1种新型的凝固剂“葡萄糖酸-δ-内酯”，比传统的制作方法提高了出品率和产品质量，减少环境污染。

豆腐的制作流程：

1、泡黄豆：豆腐的原料是黄豆，把豆子。

2、豆腐怎么生产

豆腐制作工艺流程如下：

黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明。

3、淮南臭豆腐怎么做？？

(1)做豆腐，先将黄豆泡在水中，泡好后用清水洗净，用20 ~ 25公斤清水代替，用石磨磨成稀糊状，然后加入和稀糊状1样多的温水，拌匀，放入布袋中，用力挤出汁液，然后用豆渣中的沸水混合，再挤1遍，使连续的豆渣不沾手。豆浆榨好之后撇去泡沫，将果肉放入锅中大火煮开，倒入缸中，加入生石膏汁，用木棍边搅拌边搅拌15~20圈左右，然后滴少许水。如果和果肉混在1起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌1下。如果滴的水没有和浆液混合，如果太麻烦，可以直接从市场上购买。

(2)将豆腐切成小块，用白布包裹，将包裹好的豆腐块放在木板上，码整。

4、淮南臭豆腐怎么做

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，

再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进1些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在1块木板上，整齐码好，

上面再用1块木板压上，压上重物压1整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，

可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样。