猪肉如何做嫩

1、猪肉如何做嫩

在烹制猪肉时，要使猪肉更加嫩滑，有如下几种方法： 方法一：控制好火候：猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。 方法二：拌入鸡蛋清：当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清——在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。 方法三：加入生粉和黄酒：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒。