有哪些烹饪方法能更好地保留鲜苦瓜的营养物质?

最烹饪方式是水煮或蒸，这能够保持更多的维生素和矿物质。问题是这种蔬菜通常是用来做汤、沙拉和其他菜肴中的，如果只吃鲜苦瓜作为主食时，通常会需要添加一些辅助食品来提供其他必需营养成分（例如蛋白质）

蒸、煮、炒青菜时，可以减少苦瓜中维生素C的损失。隔水蒸馏是一种不破坏苦瓜分子结构的方法来提取苦味素.

鲜苦瓜有生熟两种食用形式，其中生吃和轻微加热可以较好地保留其营养成分。夏天是苦瓜的丰收季节。 生食：新鲜苦瓜可以直接切成块或条状食用； 微波：将切苦瓜放入微波炉中加热，时间控制在30秒至1分钟不等； 油炒：将鲜苦瓜加入少许盐和胡椒粉腌渍后，用少量油爆炒即可。问卷调查表

蒸煮或微波加热都能很好地保留鲜苦瓜的营养成分。商城县大黄村一位叫李大爷的老人告诉记者，他家种植苦瓜已有20多年了，他将自己多年的经验总结为以下几点： 尽量选择长形、中空形的苦瓜，避免小而实心的； 去除苦瓜表面的小疙瘩和花蕾（如果留着容易发黄）。同时在煮沸水中加入苏打粉，可以令苦瓜更加甜美可口； 煮熟后马上剥去果皮，否则营养会随着热气蒸发掉很多。

蒸、红烧和清炒，三种方法都能很好地保持苦瓜原汁原味；煮时不要加太多水以免流失水分。任何情况下都不可添加糖等调味料以防止产生化学反应。 用苦瓜炒蔬菜会不会有苦味 不会的。在烹调过程中苦瓜会释放出一种特殊的味道，称为苦味酮，它能与食物中的蛋白质、酵素发生作用并产生美味的结果。此外，当苦瓜和蔬菜一起烹饪时，苦味也会与其他营养物质相结合，起到了平衡口味的作用。 使用苦瓜炒菜的原料有哪些 一般可以根据个人喜好来选择食材作为配料，例如青椒、胡萝卜、冬菇等都可以尝试一下；还可以加入一些肉类或蛋类食品以使烹调过程更加完美

将苦瓜蒸熟或微波加热，可以减少其中产生的有害物质。

蒸、煮或炒苦瓜。一口吃，百病退；生吃更好！ 苦瓜含有丰富的维C和微量元素钙质，但若过熟会流失大量的营养成分。最佳食用方式为清蒸或煮沸水前切片焯烫后捞出继续烧制其他菜肴的配料中 为什么苦瓜不能和鸡肉一起吃 苦瓜含有一种叫做苦味化合物的东西，这种物质可以抑制酶类在食物消化吸收中的活性。如果同时食用富含蛋氨酸或铜等氨基酸的食物时，苦味化合物会吸附其中的营养成分并阻止其被身体充分吸收利用，从而起到一定的毒素效应； 为什么一些熟食不能长时间存储 因为熟食一般含有较多油脂和糖分，在长时间保存中易发霉、变质。而且有些人对某些食品成分过敏而导致不适当饮食，因此建议购买时尽量选择新鲜的食材烹饪制作

蒸煮、微波炉和烤箱是减少营养损失的最佳选择。不说其它，只需把苦瓜切成大块，然后将其放在一个密封袋中并放入冰箱冷藏保存即可。