怎样才能提高火锅的辣味？怎样提升火锅的辣味和麻味？

1、怎样才能提高火锅的辣味？

可以放1些带辣味的酱料倒进火锅里调味，如果不喜欢太浓的辣味的话，可以把蒜蓉和辣椒细细的切碎倒进火锅里，味道虽然有些淡，但火锅不易吃太多，会导致喉咙发炎。你炸1碗辣椒油倒火锅汤里，又辣又香。辣椒油做法：干红辣椒（小川椒更辣）切碎放碗里，干净的锅里倒油烧开，关火，晾到7分热，然后把油倒碎辣椒上，如果你喜欢吃麻辣味的，还可以把花椒也放碗里，1起浇油，这样1碗辣椒油就做好了，自己做的还没添加剂哈，祝你健康。

2、怎样提升火锅的辣味和麻味？

先选好辣椒，最好是朝天椒。花椒和辣椒都先用水开水泡1下，再用绞肉机绞碎。火候也很重要。也可在底料中加1点食用碱，实在不行你就买辣椒精，卖食品添加剂的那里有卖的可以节约成本1.香料可根据自己的经验自行搭配胡椒、花椒、辣椒（灯笼椒.朝天椒）、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣.白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、3奈、香草、灵草.排草.紫草.香茅草.百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂.甘菘、2.油；色拉油.牛油.菜籽油.鸡油.猪油.3.辅料豆瓣酱、豆豉、冰糖、姜、高度白酒、醪糟汁.葱.蒜4.清汤.现在1般都有卖作好的原料.香精。大型火锅店现在都用.小火锅店用更划算。火锅技术联盟高鹏-无渣底料：配方牛油8斤、色拉油50斤.鸡油5斤.豆瓣酱4斤、豆豉0.3斤、冰糖0.2斤、姜拍碎4斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶.葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒4斤（用水煮好，剁碎）.大料0.2斤.花椒（用水泡好）1斤.小米辣2包剁碎.小茴香0.
15、甘草切碎0.
05、肉桂0.
1、丁香0.
04、肉豆蔻0.
1、桂皮0.
15、草豆蔻0.1，荜拨0.
06、白芷0.
1、3奈0.
2、草果0.
12、香果0.
05、良姜0.
08、砂仁0.
05、木香0.
08、甘菘0.
06、香叶0.05，香砂0.1（香料全部拍碎后用开水烫1下漓干水）1.先将炒锅置旺火上，下牛油烧热后色拉油鸡油加7成热下豆瓣、小米辣.扁干后下泡椒加姜.葱.蒜.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下香料.豆鼓。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气4溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，以免把底料炒糊.炒好后，漓出油，闷1夜，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。炒料还要注意中途尝1下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪槽。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗火锅的风味。清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出1水”后，再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅：1.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。2.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。（加底料杂质煮的汤）火锅技术联盟高鹏-干香系列：牛油20斤、菜子油60斤.豆瓣酱6斤、豆豉2斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、葱切段2斤.蒜拍碎1斤.泡椒2斤（煮好剁碎）.大料0.5斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.
5、甘草切碎0.
2、肉桂0.
2、丁香0.
2、肉豆蔻0.
5、桂皮0.
5、草豆蔻0.
2、孜然粒0.
2、荜拨0.
2、白芷0.
5、3奈0.
2、草果0.
5、香果0.
2、良姜0.
2、砂仁0.
2、木香0.
2、甘菘0.
1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫1下漓干水下色拉油炸香）朝天椒放空锅炒香后打碎。做法：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，下菜籽油.7成热下姜葱蒜靠干后捞出.加热后下豆瓣、灯笼椒扁干后加剁好的干花椒面，打碎的朝天椒煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用，配锅：1.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。2.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。火锅技术联盟高鹏-传统锅；炒制配方配料:牛油10斤色拉油40斤郫县豆瓣5斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒5斤生姜1斤大蒜1斤花椒1.5斤豆豉150克冰糖1斤大葱1斤3寸段香料配方:白扣50克草果50克3奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0排草50克老扣50克甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克8角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到滋粑海椒和匀边淋油边搅拌,以免炒焦.至到油淋完为止.小火慢炒。然后将另1锅置火上下十斤色拉油7成热下豆瓣.花椒炒出香味后下香料，扁出香味后和滋粑海椒和匀改用小火炒制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，扁出香味便可。清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。红汤：1般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:姜2片.大蒜拍碎2个.盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克醪糟10克.干灯笼椒6个.花椒25克.大料2个.火锅技术联盟高鹏-滋补系列：配方牛油10斤、菜子油50斤.鸡油3斤.猪油2斤.豆瓣酱6斤、冰糖0.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒1斤、醪糟汁2瓶.干灯笼椒1斤.葱切段1斤.蒜拍碎1斤.泡椒10斤泡涨（用打料机磨成碎）.大料1斤.花椒3斤.小茴香0.
5、甘草切碎0.
2、肉桂0.
2、丁香0.
2、肉豆蔻0.
5、桂皮0.
5、草豆蔻0.
2、孜然粒0.
2、荜拨0.
2、白芷0.
5、3奈0.
2、草果0.
5、香果0.
2、良姜0.
2、砂仁0.
2、木香0.
2、甘菘0.
1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒）调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油.烧8成热后，下鸡油..猪油.色拉油加到7成热后加姜.葱.蒜煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎泡椒.炒出香味后下香料颗粒.再加干灯笼椒在炒制过程中加醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气4溢、味道麻辣回甜时，便可舀入桶内闷起。中途尝1下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或醪糟。清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、老鸭2只.牛大骨15斤、老姜500克、桂皮50克.大料20克.香叶20克.葱500克.当归50克.党参100克.砂仁0.2.。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出1水”后，再用清水洗净。2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。
3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅：1.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.白扣.海米.百合.莲子.姜片。2.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.香叶.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。火锅技术联盟高鹏-泡椒底料；牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱8斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎5斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段5斤.蒜拍碎3斤.泡椒20斤（用水煮好.闷1夜，剁碎）.大料0.5斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.
3、甘草切碎0.
2、肉桂0.
2、丁香0.
2、肉豆蔻0.
5、桂皮0.
5、草豆蔻0.
2、孜然粒0.
2、荜拨0.
2、白芷0.
5、3奈0.
2、草果0.
5、香果0.
2、良姜0.
2、砂仁0.
2、木香0.
2、甘菘0.
1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）准备2口炒锅,1口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另1锅加鸡油，色拉油，加至7成热放姜葱蒜贬出香味后捞出。放豆掰酱，泡椒，贬干后加牛油，和香料，小火炒干即可。配锅：清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片.蟹足榜.鱼丸.西红柿片.黄瓜片.香菇。红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.辣椒面.干泡椒.大料.蒜米.葱段，姜片，白豆蔻.老油.花椒.底料。火锅高鹏---海鲜系列：这是属于高档消费的锅底，主要适合涮海鲜。做法是：色拉油油40斤.海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.小米辣5斤豆瓣酱（剁碎）8斤、姜沫15斤、高度白酒1斤、葱沫10斤.蒜沫10斤.鲜花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.{大料0.6斤，小茴香0.4，肉桂0.
2、丁香0.
2、肉豆蔻0.
5、桂皮0.
5、草豆蔻0.
2、孜然粒0.
2、荜拨0.
2、白芷0.
5、3奈0.
2、草果0.
5、香果0.
2、良姜0.
2、砂仁0.
2、木香0.
2、甘菘0.1拍碎}、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫1下漓干水下色拉油炸香后捞出，留色拉油用）具体调制方法是：先将炒锅上火，下色拉油加到7成热后加蒜沫煸出香味后漓出，小火下豆瓣酱。扁干后下碎小米辣.鲜花椒熬出鲜味后在下炒制过程中加海鲜酱5瓶.蚝油1斤.蒜容辣酱5瓶.待汤汁浓厚、香气4溢、味道麻辣回甜时，便可下葱姜沫，靠干水后舀入桶内闷起代用。注意突出鲜花椒和小米辣的麻辣味和各种酱的鲜味。清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）草鸡2只.鲫鱼8条，老姜500克.葱500克.
1、将吊汤的鸡切块用清水漂洗干净，然后放入开水中“出1水”后，再用清水洗净。下锅加适量当归.党参炒香待用。2.鱼洗净下锅放色拉油放葱姜划干后加水80斤，加入炒香的鸡.先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。配锅：1.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.鸡汁肉酱宝.葱段，大枣.枸杞.香砂.海米.百合.莲子.姜片。2.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.胡椒面.葱段，姜片，底料。特制沾料：1.用20斤水加适量的芹菜.胡萝卜.香菜.洋葱.姜.香葱煮出鲜味，配以适量的味达美.盐.味即可。2.海鲜酱油2瓶.香辣酱1瓶.海鲜酱2瓶.盐味鸡精。

3、火锅低料的辣味怎么提?

把 干辣椒用刀剁成面，在辣锅上桌前加点，我曾经用此办法把1帮湖南客人辣的掉眼泪。辣椒1定要用刀剁切记。

4、怎样才能提高火锅的辣味？

可以放1些带辣味的酱料倒进火锅里调味，如果不喜欢太浓的辣味的话，可以把蒜蓉和辣椒细细的切碎倒进火锅里，味道虽然有些淡，但火锅不易吃太多，会导致喉咙发炎。

5、火锅锅底怎么才能把辣味提上去？

要想火锅底料的辣味出来，就是放大量的油和辣椒混合，然后慢慢地搅拌翻腾，这个过程是“炒制”也是可以的。但是需要注意油温不能太高，1般都是80～100度就可以了，要控制好，否则辣椒会炒焦。有很多地方是通过在油和辣椒中加入1点水来控制温度，因为水的存在，温度就不会高于100度了。等炒制到了油和水开始颜色变得相当的红了，就是辣素大量溶解出来，这就可以起锅了。火锅底料炒制好以后，面上都浮有1层油。我们可将这层油打出1部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

6、火锅锅底怎么才能把辣味提上去

要用多种辣椒，让辣度有层次感，祝好。