怎样才能把馒头蒸的又白又大不塌架,发面高手指教,我做的馒头为什么不白
1、怎样才能把馒头蒸的又白又大不塌架,发面高手指教
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切1块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
（6）蒸馒头时，在面粉里放1点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
2、我做的馒头为什么不白
可能发酵粉放多了，影响白面的颜色，其实白面做出来的馒头并不是那么白，很白的馒头都放了增白剂，家庭做出来的馒头有点微黄是正常的。
3、怎样才能把包子馒头蒸得像泡沫1样泡？
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入2至3小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖1大瓢白面，也可添加少许玉米面，1边倒入面盆中，1边用另1只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，1只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方34个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意3光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆1起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在1起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手4个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下1块，依次左移，不要伤着手。
13、码好1块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两3分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待1小会，可以开锅了。馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。我不是面点师呀。蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法：（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；（2） 撕1块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。做馒头有3个关键环节：1是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买1块做火烧的面做酵母。2是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。3是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。4是蒸的时间要把握好。1般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争1口气，气跑掉了不容易使馍成熟。暄松的馒头制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出2氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从4周给馒头均匀地加热。馒头里面的2氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕1块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放1会，再发1发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施1点碱再制形。
3、制形：把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留1定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要1直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，1般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。1般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
1、发面：有两种发面的方法1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有1点点碱味再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 1定要用凉水把包子放进去再通电.2.用孝母发面(通常是快速发面法)a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)制作馒头常见的问题馒头制作常见问题及解决方法1．表面易塌陷
1、成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均1整体
2、面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
3、蒸汽不旺，可旺火急蒸
4、酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
5、面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉2．馒头过于膨胀蓬松
1、醒发时间过长，可缩短醒发时间
2、面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
3、酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量3．馒头表面不白
1、面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
2、成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉4．表皮无光泽、起皱或开裂
1、醒发速度太快，可降低发酵温度
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸
3、馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
4、面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣5．成品易老化、发硬、掉渣
1、面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
2、馒头成型时水分不足，可适量用水
3、搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
4、发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母6．内部组织粗糙
1、面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
2、面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
3、搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉7．发酵慢
1、酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
2、和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
3、糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量8．表皮起泡
1、醒发湿度太大，可降低醒发湿度
2、成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
3、蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．馒头体积小
1、面筋不够，可改用中筋面粉
2、酵母用量不够，可增大用量
3、发酵时间不够，可延长发酵时间10．表皮起皱、收缩
1、面粉筋力太强
2、发酵过度
3、面团未松弛11．馒头没有发起来，成死面和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面。
4、怎样才能把馒头做得白白的
买1袋安琪儿酵母，32元1袋，可以用1年，按照说明书放适量的酵母进行和面，然后直接揉馒头，放到1边让它醒上15分钟左右，蒸出的馒头绝对白白胖胖、不酸、不黄、不粘，绝对好吃。我们1直用这种办法蒸馒头，你可以试1试。
当然是面要和好,发好,碱也要放的合适喽.
反下我知道碱多了会发黄,碱少了,就比较粘
馒头是1种把面粉加水、糖等调匀，发酵后通过蒸笼蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸2十分钟，取出即可。
注意：1.发酵面时1定要发到时间，剂子口1定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火1定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒1会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖3角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，1定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕1块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
5、我做的馒头怎么发不咆又不白
不发膨是没有放发酵粉或放得不够的原因，还有1个是发酵的时间不够；白就是你面粉本身的问题了。
6、馒头做的不白是为什么
不白，1是原本面粉的问题，2是没有使用压面机压过。正确做馒头方法如下：准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内，边倒边搅拌，拌至絮状。
3、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
4、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑，再擀成大片由上至下卷起搓成长条，用刀切成馒头坯。
5、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟，十5分钟后改大火蒸12分钟即可。
