凉皮怎么做好吃又简单视频,肉丝凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频？
1、凉皮怎么做好吃又简单视频
小麦面粉适量清水适量 黄瓜适量香菜适量蒜适量花椒适量配料盐适量牛肉粉适量糖适量醋适量辣椒油适量芝麻酱适量凉皮的做法步骤请点击输入图片描述1面粉加适量冷水和面。请点击输入图片描述2和成比较硬的面团，揉光滑，醒半个小时。请点击输入图片描述3准备一盆清水开始洗面。请点击输入图片描述4洗到没有白色的淀粉溢出为止，这时候剩下的就是面筋。请点击输入图片描述5洗好的水静止沉淀5个小时以上，倒去上面的清水，留下的就是做凉皮的材料。请点击输入图片描述6准备一个披萨盘，表面薄薄的刷一层油防粘。请点击输入图片描述7倒入适量粉浆，转动披萨盘，是粉浆均匀分布。请点击输入图片描述8锅内烧开水，把放好粉浆的披萨盘放入，蒸至里面的凉皮起大泡。请点击输入图片描述9小心揭下凉皮放在盘中，每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连。请点击输入图片描述10面筋上锅蒸至成熟。请点击输入图片描述11凉皮切指宽条状。请点击输入图片描述12面筋切块。请点击输入图片描述13香菜切末。请点击输入图片描述14黄瓜切丝。请点击输入图片描述15蒜切末，加花椒，放热水浸泡一会，让花椒的香味浸泡到水中。请点击输入图片描述16去掉花椒，放盐，牛肉粉，糖，醋，芝麻酱调成料汁。请点击输入图片描述17加辣椒油请点击输入图片描述18搅匀即可，凉皮即成！*洗面的时候，面团会散开，不要紧，聚拢接着洗即可，洗到只剩面筋就自然黏在一起了。 *有专门做凉皮的器具，用披萨盘或者导热好的平盘都可以。 *披萨盘一定要刷油，我想着不沾的披萨盘不刷油是不是也可以，试了一下，不行，凉皮沾上了，拿不下来了。 *一定要蒸到凉皮起大泡为止，不熟不劲道。 *调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，自己的口味自己做主，自己喜欢即是正宗！。
2、肉丝凉皮的家常做法大全怎么做好吃视频？
肉丝凉皮主料牛肉丝（猪肉丝）适量 香菜适量 凉皮（圆的那种）3片 酱油适量 蒜适量 肉丝凉皮的做法步骤
1、 凉皮稍微冲洗后，切成条状
2、 牛肉丝我用的是半成品（偷懒啦，自己弄的话还要腌制一下），香菜和蒜头切末（按个人喜好配量）
3、 先炒牛肉丝
4、 断生色后放入凉皮，轻轻翻炒几下
5、 紧接着放入酱油和蒜末，撒盐
6、 待酱油均匀着色后放入香菜，翻炒2分钟就可以出盘了。
3、凉皮如何做劲道
正宗凉皮 材料 两人份需用原料 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克) 高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在
11、5%以上者称为高筋面粉；而
12、5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在
8、5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在
8、5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作 。 凉皮面粉分类 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质
13、5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质
11、5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在
13、5%，而通常蛋白质含量在
11、5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质
10、5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份
13、8%,粗蛋白质
8、5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份
13、8%,粗蛋白质
8、5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 做法
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 汉中凉皮辣椒油制作方法: 汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
1、主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、
3、辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。 凉皮调料汁的做法
1、辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
2、调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁
3、草蔻
3、山萘
3、草果
3、肉蔻
3、白芷
3、大茴
3、丁香
2、筚拨
2、白蔻
2、花椒
2、良姜
4、小茴
4、桂皮
10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
