羊肝凉皮怎么做？定边酿皮

1、羊肝凉皮怎么做？

羊肝凉皮清亮的面皮，醇香的辣椒油，浓郁的蒜香，再拌上新鲜的黄瓜丝、胡萝卜丝……想想就让人流口水。凉皮发源于陕西，现有宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等。但从来没有哪个流派，将凉皮做成一道荤菜。而心灵手巧的宁夏人，却将凉皮分出了荤素，最终成就了独特的美味，羊肝凉皮就是其中之一。羊肝凉皮薄得透亮，又筋道，配上精心制作的豌豆大小或条状的过油香酥羊肝，羊肝汁渗入了凉皮，但不腥也不腻，味道独树一帜。羊肝凉皮皮薄 ， 色泽诱人，口感柔韧润滑 ， 浇上红红的辣子油,配上麻辣羊肝、香菜、芝麻等佐料, 吃吃来清凉香醇 ,入口生津 ，令。

2、定边酿皮

定边酿皮已经走过30多年的历史，定边酿皮和其它地方的不同之处在于皮薄色亮、口感筋道，浇上红红的辣椒油，再撒上一大把辛香的葱花和香菜，分外引人食欲。最为独特的是面皮上盖上一层细条状的羊肝子，辣中有麻、麻中有香，拌面筋同食，入口生津，回味悠长。由当初每碗一角五分钱涨到现在每碗八、九、十元。 羊肝做法：材料（羊肝心肺，辣椒面，葱花，家常调味料）

1、羊肝酿皮最重要的是羊肝的包香；我们一般选择靖边或者定边山羊新鲜的羊肝，然后用冷水清冼肝肺心，最后用刀分离肝肺，把羊心划开使其内部血水流尽并且洗干净，然后去肝和去胆，再用凊水清冼三四次之后将羊肝的血水冼净，然后在水沸腾后放入肝和心肺，煮到用。

3、凉拌羊肝怎么做好吃

1、 鲜羊肝用水浸泡2小时，其间换几次水

2、 锅中加入适量水下羊肝，加入适量葱姜蒜，花椒粒，八角，料酒大火煮开

3、 煮开后撇去浮沫，转中火煮至用筷子扎没有血水即可关火，加入少许盐焖几分钟

4、 煮熟的羊肝切薄片

5、 香菜切碎，蒜切末

6、 碗中加入少许盐，糖，生抽，香醋，辣椒油拌匀即可食用。

4、凉拌羊肝的做法，凉拌羊肝怎么做好吃，凉拌羊肝

凉拌羊杂 原料： 羊心、羊肝、羊肺、洋葱、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、盐、白酒、豆豉酱、鸡精、芝麻酱、芝麻盐、醋、蒜、辣椒油、剁椒、葱花、花椒粉、姜粉。 做法：

1、首先要将羊杂反复洗净，并在凉水中浸泡几个小时，期间要换水，这样可以滤去羊杂内的血水和杂质。第二步是将羊杂放入加了适量的盐和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需没过羊杂为宜。盐和酒的量可以多一些，浸泡时间为1个小时左右。这样做是为了滤去杂质，同时也是为了去腥去膻味；

2、将浸泡过的羊杂再次用清水冲洗一遍，冷水上锅，开小火煮，锅开后，一定要将浮在锅表面的血沫全部舀干净，倒掉。这时候，羊杂已经变了色了。火不要大，要不停地把锅开后飘起来的血沫舀干净；

3、血沫舀净。