为什么有时候煎烙饼会出现塌陷的情况?

如果煎烙饼出现塌陷，通常表明其原料中缺少水分或蛋白质含量不足。比较常见的情况是面粉和水的比例失调、蛋白质含量过低或者面筋发不好等原因导致的。

由于底部没有足够的热传导而导致的。ゃーーーーーーーーーーーー！

煎烙饼时在表面形成一层硬脆的焦糖，如果煎的时间太长或火候太大都会造成烙饼塌陷。一口热气腾腾的小饼，配上豆浆油条和咸豆浆吃起来，简直爽爆了！特别推荐的是：葱花酥饼、葱香饼、芝麻饼干等。

煎烙饼时，如果操作不当或火候过大容易造成糊状物的出现而油温过高、放面粉的时间不足等原因也会使煎饼的韧性差。俄然变硬就容易塌陷了

煎烙饼时需要热锅凉油，先将平底锅或不粘锅预热至约180°C左右，待锅中温度略高、表面微有烟雾出现后放少许植物油加热。不仅能让烙饼底部变得金黄酥脆外层也变得松软可口而且能避免因油温过高而引起的糊状效果和不粘连的情况.

因为烤焦程度不够，煎的时候可以多加注油和糖浆。麻麻说：我需要更多的指导啊

煎烙饼时，如果温度过低或油放得过多，就容易发生塌陷现象。首先要确定煎烙饼的火候是否掌握得好，这样才能使饼底均匀受热、酥脆外焦里嫩；其次要根据不同材料和口感要求来调整油量比例；最后也要注意及时翻面以免底部过度糊化粘锅不反光.

主要是煎盘内油量不足造成的，同时火候不够也会造成塌陷。跟着我来详细解释一下吧： 煎饼时煎盘的油应足够多 煎饼前首先将锅内的油加热至7-8成热，再加入适量的面粉搅拌均匀 用勺子舀起煎饼，放入锅内 等到底部金黄酥脆后翻面继续煎制