面包发酵过怎么补救？面包发酵慢怎么办？
1、面包发酵过怎么补救？
面包2发过度会怎么样通常情况下面包进行2次发酵，主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性，时间不需要太长，因为要是时间太长，那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况，其次还会使面包具有1股酸味和酒味，吃起来口感不好。2 面包发酵过度怎么补救主要具有以下方法：
1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出1倍的面包。
2、面包发酵过度，也可以往里面放1点食用碱面也就是小苏打，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼。3要是没有办法进行补救，那么可以将面包改为其他食物，放1些蔬菜进去，做成面饼之类的食物，或者也可以将其扔掉，重新再做1份。3 面包2次发酵需要多久15-20分钟左右即可。2次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第1次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，2次发酵主要是为了巩固和弥补1次发酵的优点以及不足，1般建议2次发酵15-20分钟左右即可。
2、面包发酵慢怎么办？
通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：下面6要点：1.使用酵母过期或用量不足。2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。1般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。6.面团水分太多，太过湿黏。
3、如何判断面包的发酵程度
面团发酵程度鉴别法 ：
1、发酵不足：面团手感不松软，鼓不起来，剖面无小孔，应继续发酵。
2、发酵过头：酸味很重，面无筋实，似豆渣，手按出的凹陷处鼓不起来，应加面粉及碱。
3、发酵正常：手指按后即鼓，柔软光滑，剖面内有小孔，并有酒香味。
面包面团的醒发时间大约为10至12分钟，花色面包为12至17分钟，硬面包为15至20分钟。中间醒发环境1般都在常温环境下，大多数都是依靠面块本身的温度和水分的蒸发来调节的。环境温度如果太低，那就要求密闭得相当好，以防止温湿度的下降。在夏季还要注意降温等。否则面团表面会出现软化、风干等的不良因素出现。 判别醒发的程度，主要观察面团体积膨大的倍数。通常以搓圆时的体积为基数。如果膨大到原来体积的
1、7至2倍时，就可认为是合适的程度。假定体积膨胀不足，面块伸展性就比较差。如膨胀过度在成型时将急速起发，容易引起表皮开裂。
。
4、面包发酵过怎么补救？
面包2发过度会怎么样通常情况下面包进行2次发酵，主要是为了使面包更加蓬松、柔软以及具有韧性，时间不需要太长，因为要是时间太长，那么是很容易导致面包烤出来出现塌陷的情况，其次还会使面包具有1股酸味和酒味，吃起来口感不好。2 面包发酵过度怎么补救主要具有以下方法：
1、要是不小心将面包发酵过头了，那么最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入适量的面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出1倍的面包。
2、面包发酵过度，也可以往里面放1点食用碱面也就是小苏打，然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼。3要是没有办法进行补救，那么可以将面包改为其他食物，放1些蔬菜进去，做成面饼之类的食物，或者也可以将其扔掉，重新再做1份。3 面包2次发酵需要多久15-20分钟左右即可。2次发酵的面包发酵时间是不需要太久的，因为在第1次发酵的时候，基本上已经将面包发酵的比较好了，2次发酵主要是为了巩固和弥补1次发酵的优点以及不足，1般建议2次发酵15-20分钟左右即可。
5、发酵面包面软了怎么办？
面包的发酵其实是1个比较复杂的过程，因为面包对面团的延展性有很高的要求。发酵的程度需要控制好，发酵补足和过度都会失败。发酵不足，面包体积会偏小，口感也会粗糙；相反，发酵过度，面团会产生酒味，并且变得很粘手，不易操作。首先，发酵的原理我们都知道：酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生2氧化碳气体和乙醇。2氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。面包的发酵过程，1般包括1次发酵、中间发酵和2次发酵：仅仅经过1次发酵的面包，无论组织和风味，都无法和经过2次发酵的面包相提并论。在专业领域，1次发酵和2次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing)，说明2者是有区别的，以最简单的方式解释，仅需记住1点：好吃的面包，是需要进行2次发酵的。3次发酵的时间和作用也不同，详细如下：1次发酵，1般能发酵到2-2.5倍大，发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系，最简单的测试法，就是用手指沾面粉，在面团上戳1个洞，洞口不会回缩也不会塌陷，则表示发酵正好。1次发酵完成后，需要重新揉按面团，进行排气，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小球状，进行中间发酵。中间发酵实际上就是醒发。目的是为了接下来的整形。面团如果不经过醒发，会难以伸展，给最后的整形带来麻烦。中间发酵在室温下进行即可。1般为15-20分钟。中间发酵完成后，可以把面团整形成需要的形状，进行2次发酵，1般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。2次发酵1般在40分钟左右。发酵到面团重新变成两倍大即可。
6、面包发酵过久会怎样？
发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性，做出来的面包1样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。发酵是1个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生2氧化碳气体和乙醇。2氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。扩展资料：发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的1种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。参考资料：搜狗百科-面包发酵。
