面包发酸是跟发酵箱温度湿度有关吗,面包机做面包发酸和发酵温度过高有关吗？

1、面包发酸是跟发酵箱温度湿度有关吗

您好，是有关的。 您有可能在发酵时混杂了乳酸菌。有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。 如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。 给你烤箱发酵作为温度湿度的参考。 面包1发（又称基础发酵） 基础发酵参考温度为28-30度，湿度为75%-80% 但是家庭1般没有醒发箱，所以基础发酵途径有3，1是室温盖保鲜膜慢慢发酵。2是揉好的面团封好放入冰箱冷藏10-12小时（这个要记得回温才可继续下面操作）。再就是利用烤箱发酵模式，同披萨面团发酵设置1样即可。 基础发酵完成的标准为，手指沾面粉在面团上戳孔不塌陷不回缩。回缩表示1发不充分，塌陷则表示发酵过头。 面包2发（又称最后发酵） 2发参考温度为32-38度，相对湿度为80%-85% 烤箱内放1碗热水提供湿度，发酵模式，记得温度旋钮要扭到听见响声再转回，45度左右的位置。不同的面包对最后发酵的面团状态要求不同，具体的1般在食谱中会提及。常做的普通甜面包1般要求2.5-3倍大。

2、面包机做面包发酸和发酵温度过高有关吗？

酵母在35-38度左右是成长最快的时候，温度越高，繁殖越快，新陈代谢过快，会产生大量2氧化碳，就会发酸。

3、面包发酸是跟发酵箱温度湿度有关吗

您好，是有关的。 您有可能在发酵时混杂了乳酸菌。有了乳酸菌，面团发酵的时候就会产生明显的酸味。 如果用纯酵母菌发酵，没有乳酸菌什么事，当然也就不会有产酸的问题，不需要用碱中和，除非发酵太过度，酵母产生的乙醇被氧化成醋酸，才会造成轻微的酸味。 给你烤箱发酵作为温度湿度的参考。 面包1发（又称基础发酵） 基础发酵参考温度为28-30度，湿度为75%-80% 但是家庭1般没有醒发箱，所以基础发酵途径有3，1是室温盖保鲜膜慢慢发酵。2是揉好的面团封好放入冰箱冷藏10-12小时（这个要记得回温才可继续下面操作）。再就是利用烤箱发酵模式，同披萨面团发酵设置1样即可。 基础发酵完成的标准为，手指沾面粉在面团上戳孔不塌陷不回缩。回缩表示1发不充分，塌陷则表示发酵过头。 面包2发（又称最后发酵） 2发参考温度为32-38度，相对湿度为80%-85% 烤箱内放1碗热水提供湿度，发酵模式，记得温度旋钮要扭到听见响声再转回，45度左右的位置。不同的面包对最后发酵的面团状态要求不同，具体的1般在食谱中会提及。常做的普通甜面包1般要求2.5-3倍大。